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「湯種」是日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。
湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。
本書中的各項產品都是依照這個原則所做的變化；您也可以在熟練後，做出更多豐富的產品。
內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。
強力推薦
徐華強 中華穀類食品工業技術研究所
前所長
羅綺雲
《輕輕鬆鬆做西式甜點》、《優質健康西點》作者
