作者簡介
日本糕點名師-齋藤由里
高度喜愛糕點製作、喜歡義大利進而為了學習Gelato義式冰淇淋與糕點製作,前往義大利研修。在研修過程中思索了沒有機器是否也能製作義式冰淇淋?回到日本後繼續不斷地研究,終於在神楽坂的自宅開設免機器義式冰淇淋和義大利糕點教室「giglio」。推廣義式美味的同時,也開始製作稀有獨特風味的免機器義式冰淇淋,吸引許多遠到而來的學生。同時也有小組研修課程、專屬個人課程,還會不定期地在咖啡廳舉辦活動。
相關諮詢洽談請連結至官網 gigliodolce.jimdo.com/
免機器滑順冰淇淋頂級配方
2 前言
6 本書的使用方法
BASI DI
GELATERIA
免機器義式冰淇淋的基本
8 決定滑順美味的關鍵
製作免機器義式冰淇淋的秘訣
9 等級分類「混拌、翻攪」
LEVEL T
10 LEVEL TT
12 LEVEL TTT
14 關於製作免機器義式冰淇淋的材料
呈現滑順的材料
15 增添甜味的材料
16 製作免機器義式冰淇淋的相關工具
LE RICETTE
DEL GELATO
免機器義式冰淇淋食譜
La frutta
水果
18 草莓牛奶冰淇淋
20 香蕉冰淇淋
22 芒果優格冰淇淋
24 哈密瓜冰淇淋
26 macedonia什錦水果冰淇淋
28 血橙冰淇淋
30 巨峰冰淇淋
I gusti dei dolci
甜點風味
32 奶油冰淇淋
34 蘋果塔冰淇淋
36 焦糖冰淇淋
38 巧克力布丁風味冰淇淋
40 楓糖餅乾冰淇淋
42 蘭姆巴巴冰淇淋
44 米蛋糕冰淇淋
Il cioccolato
巧克力
48 巧克力冰淇淋
50 白巧克力櫻桃冰淇淋
52 無咖啡因巧克力風味冰淇淋
La frutta secca
堅果
54 開心果冰淇淋
56 占度亞巧克力杏仁冰淇淋
58 杏仁果冰淇淋
60 栗子冰淇淋
62 椰子冰淇淋
I formaggi
起司
66 提拉米蘇風味冰淇淋
68 鳳梨馬斯卡邦起司冰淇淋
70 Pardulas風味冰淇淋
Le verdure
蔬菜
72 南瓜冰淇淋
74 甘薯蘋果冰淇淋
76 白腰豆冰淇淋
78 玉米檸檬冰淇淋
80 番茄蘿勒冰淇淋
I Giapponesi
和風
84 抹茶冰淇淋
86 艾草冰淇淋
88 清爽紅豆冰淇淋
90 柚子蜂蜜冰淇淋
92 芝麻豆腐冰淇淋
I gusti per gli adulti
成熟風味
94 卡布其諾冰淇淋
96 蘭姆葡萄乾冰淇淋
98 蜜蒙莎冰淇淋
100 無花果冰淇淋
102 檸檬風味橄欖油冰淇淋
column
46 最適合免機器義式冰淇淋~濃郁美味的手作焦糖
64 免機器義式冰淇淋的誕生故事
82 製作冰淇淋餅乾杯~更能烘托出免機器義式冰淇淋的美味
104 佛羅倫斯的推薦冰淇淋店
108 材料介紹