內容簡介
原來一直以來做菜的方法是錯的！？
原來各種食材還有這麼多的奧秘！？
原來調味料的用法和比例有規則可循！？
原來一直以來都沒有確實品嚐到食材本身的美味！？
日本料理名家野崎洋光探索數十年的經驗法則，
提出許多料理的全新觀點，
也可說是關於料理的「哲學」。
引導讀者思考飲食相關的問題、改變想法，
讓料理技術更精進、讓做菜變得更輕鬆愉快。
並學會品嚐最樸素、最自然的好滋味。
書中分為「高湯」、「米飯」、「海鮮」、「肉類」、「蛋」、「豆類」、「蔬菜」、「調味料」等以介紹食材為主的章節，加上「料理思考」、「料理方式」、「料理態度」等。記錄獨特的快速調理法、一般人對料理的謬誤、調理食物前的基本常識等。
【將飯在電子鍋中保溫，於行為上或味道方面都很糟糕】
✓保溫代表持續加熱，米粒的組織會因此崩解，使口感變差。
煮好後先關掉電源，蓋上濕布巾才是最好的做法。
就算放涼也沒關係，只要在吃之前加熱一下就好了。
【「生吃→煎烤→燒煮」，這個魚肉調理法則是錯誤的】
✓新鮮的魚肉只要簡單處理就很美味，
但是不新鮮的魚肉就算加入許多調味料煮，也不會變好吃。
【煎雞肉時不要先熱鍋】
✓一般先熱鍋再煎的作法也沒有錯，
但雞皮會因為瞬間受熱而緊縮，無法煎得酥脆也較不美觀。
讓雞肉從常溫開始慢慢加熱並一邊吸除煎出來的油脂，
就能將雞肉煎得外皮酥脆、內部多汁柔嫩。
【燙青菜時不需要加鹽】
十字花科蔬菜含有酵素，加熱的同時要維持酵素的活性，才會比較美味。
酵素在50℃以上就會停止活動，用80℃左右的溫度水煮的話，
蔬菜芯溫度應該約是50℃，正處於最能釋放出鮮味的溫度。
料理其實一點也不困難。
只要記得書中的調理規則或活用書中的觀念，
就算手邊沒有食譜，也能做出美味的料理！
就算是新手，也能完全掌握調理的節奏！
本書特色
◎料理沒有對錯，作法也不只一種；
捨棄繁瑣工序與調味，破除常見迷思與謬誤。
日本料理名家闡述全新的做菜思維。
◎調味比例、使用食材皆符合亞洲飲食習慣。
最適合米食文化圈的料理寶典。
◎提引出食材本身美味的祕訣！
擁有好食材，當然要品嚐最樸素、最自然的好滋味。
