要開一家生意興隆的店是沒有特效藥的!
更沒有一個月就讓生意大轉變的方法。
造就500多家繁盛店的日本開店專家教你,
3個月×5步驟,從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術,
一定會賺錢的餐飲店成功經營術!
作者簡介
河野祐治
1963年生,為餐飲業顧問、中小型企業的經營診斷師。每年擔任餐飲業顧問的案例超過一百例,一年之中開設的新店或創造的新業態達20至30件,被公認是一位講求實際,竭盡所知付諸實行的顧問。一年在全國舉行70至80場演說和研習會,經常接受媒體採訪或為其撰文。
著作有《這正是我想知道的—賺錢餐飲業者的數字》(これだけはしっておきたい 儲かる飲食店の数字)、《繁盛書:向路邊餐飲店學習兩百個生意興隆的秘訣》(繁盛本―街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え)、《餐飲店的完全聖經:打造大賣特賣的菜單》(飲食店完全バイプルー売れまくるメニューブックの作り方)等。
聯絡方式:
電郵:yuji_kawanojp@ybb.ne.jp
部落格:ameblo.jp/yjkn/「飲食店コンサルタントの独り言」
臉書:www.facebook.com/yuji.kawanojp
Twitter:twitter.com/yuji_kawanojp
譯者簡介
陳正芬
專職譯者,美國伊利諾大學香檳分校會計碩士,曾任IBM公司資訊工程師、匯豐銀行企業融資部經理。譯有《日本農家の季節家常味:教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁,學會最實用的日系料理智慧》、《大和魂:日本人的求存意識如何改變世界》、《QBQ!問題背後的問題》、《奢華,正在流行》、《C型人生》、《假如你明天當上主管》、《用心飲食》、 《一座小行星的新飲食方式》、《葛林斯班的騙局》等數十冊。
前言
改善案例 變身為賺錢店家的原因
CASE1 麵匠やしま
-省下搬遷店鋪的費用來改裝店面,營業額提高30%,並繼續攀升中!
CASE2 Heros
-賣點明確化、專攻一磅牛排。從瀕臨絕境到,14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家
CASE3松浦
-退出均一低價的連鎖加盟店,自己當老闆。取消午餐,光是夜間營業,營收就增加一成
CASE4小次郎
-處在非都會區逐漸縮小的市場主動出擊,顛覆常規的業態轉換,使營業額提高80%
CASE5那須家 宗庵
-不推出新菜單,僅改變現有菜單的呈現方式,短短兩個月營收創新高,比去年增加50%
CASE6小島
-外帶、宅配、法事、宴會、喜慶、年菜販賣…擴大營業範圍增加營收
第1步驟:第一個月──不賺錢的原因,在於你的腦袋!
1-1 只要怪罪別人,你就沒有前途可言!
1-2 「招攬客人=生意興隆」只是幻想而已
1-3 不良經營者在觀摩繁盛店時,常發生的不當行為
1-4 繁盛的關鍵,在於對事物的反應
1-5 繁盛腦的七個思考重點
1-6 轉成「經營者思維」,你的店會發生戲劇性改變
1-7 顧客問卷的陷阱
1-8 用這種方式懂得顧客的觀點
Column 1顧問的工作,不是「指出不對的地方」!
Column 2觀摩繁盛店時,要注意哪些禮貌?
第2步驟:第一個月──了解店的現狀,是邁向繁盛店的第一步
2-1 了解生意不好的頭號原因
2-2 所處的地點與業種、業態不搭
2-3 了解商圈,就知道誰是競爭對手!
2-4 最重要的成本是「FLR」
2-5 降低成本率不等於提高毛利率
2-6 採取ABC交叉分析,就知道如何銷售菜色
2-7 提高營業收入的方法只有六個!
第3步驟:第二至第三個月──擬定作戰計畫
3-1 使本店概念變得清晰明確
3-2 透過跟競爭對手比較,思考自己的「強項」
3-3 比店名更重要的副標題
3-4 使作為賣點的菜色變得明確
3-5 損益表即作戰計畫表
3-6 合理使用經費,以提高營業收入
3-7 個體戶餐廳採取降價策略,沒有前途可言
3-8 獲利會以營業收入的倍數減少
3-9 了解投資和報酬率之間的關係
3-10 用這方法找到「繁盛點子的提示」
3-11 改變擺盤方式,提高價值
Column次等地段的店租,擁有一等地段的營業額
第4步驟:第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起
4-1 就是因為這種菜單,生意才不好!
4-2 好賣的菜單不是這些
4-3 改造菜單的九個步驟
第5步驟:第三個月──最後一步才著手招攬客人
5-1 學習招攬客人的成功法則!
5-2 靈活運用媒體曝光
5-3 了解折價券是多麼無意義的東西
5-4 實體促銷、店面的力量
5-5 網路促銷、網路的力量
5-6 在身邊促銷的啟示
Column「最夠力的口碑」來自生意往來的業者和前員工!
Column有效運用配信網站
Column即使位在地方,開設餐飲店仍必須仰賴專業
Column針對既有客人促銷,相較新客人的成本低、效果大