作者簡介
陳崴勝
土生土長的板橋人,從小就對做菜充滿高度興趣與熱情,認為料理擺盤是最美的藝術品,嚮往成為中西貫通的廚師,在學期間便參加各項競賽,24歲即考取中餐乙級證照。擅長中式料理,目前為中華餐旅文化交流協會理事。
現職:春野新派川菜主廚
經歷:
2012美國亞太區五星鑽石獎 金質獎
2013美國藍帶美食會授予美食榮譽勳章、世界奧古斯授予大師榮譽勳章、騎士榮譽勳章
2014世界廚王台北爭霸賽 金獎名廚
2015法國藍帶廚藝學院獲頒優質金獎章、教官榮譽勳章、廚藝榮譽勳章
6從北到南 古早不變的好滋味
8傳統風味的關鍵調味料
10創造道地口味的辛香&粉料
12熬煮萬用湯底
14增香添色的辛香料&糖色製作
16畫龍點睛的沾醬&配料製作
北部地區
18紅燒鰻羹
20鼎邊趖
22天婦羅
24奶油螃蟹
25龍鳳腿
26三兄弟粉圓
27芋圓、地瓜圓
28淡水阿給
30淡水排骨飯
32一碗小羊肉
33鹽水雞
34北部粽
36生炒花枝
37臭豆腐
38麻辣臭豆腐
40牛肉麵
42藥燉排骨
43麻油雞
44蚵仔煎
46蚵仔麵線
48客家鹹湯圓
50古早味炒米粉
51貢丸湯
52客家米苔目
53米粉湯
54香雞排
56四神湯
57豬腸冬粉
58滷味
中部地區
60雞腳凍
62大麵羹
63貓鼠麵
64臭臭鍋
65香香雞
66潤餅卷
68刈包
70蚵嗲
72肉圓
74排骨酥湯
75當歸土虱
南部地區
76鹽酥雞
78油蔥粿
80雞肉飯
81碳烤玉米
82鴨肉羹
83擔仔麵
84安平蝦卷
86鱔魚意麵
88棺材板
90台南米糕
91虱目魚粥
92麻豆碗粿
94東山鴨頭
96蝦仁肉圓
98水煎包
100南部粽
102鹽水豆簽羹
103土魠魚羹
104安平豆花
106薑母鴨
107當歸鴨
108客家炒粄條
109東港餛飩
110萬巒豬腳
112車城綠豆蒜
花東離島地區
115花枝丸
116林場肉羹
118宜蘭蔥油餅
120宜蘭米粉羹
121花蓮扁食
122馬祖魚麵
124馬祖地瓜角