|
|
金牌果雕大師楊順龍祕笈大公開，
從素材挑選、刀具使用與保養，
69款蔬果切雕造型與應用，
簡單平面盤飾到立體的動植物造型，
跟著步驟圖都能輕鬆完成，
還有中餐丙級必考內容解題示範！
美味的料理搭配精緻的果雕小物，
不是星級飯店主廚的專利。
蔬果除了料理之外，
還能以雕刻作為一門藝術。
辣椒、青江菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小黃瓜……
雕刻出小章魚、玫瑰花、荷花、小鵝、蝴蝶、螃蟹等造型，
只要跟著作法Step by step，
讓你也能輕鬆雕刻出蔬果小物。
經由盤飾後，
為美味佳餚增添了用餐樂趣。
本書特色
●詳細解說
從基礎刀具使用到蔬果切雕應用，以圖文對照方式說明，鉅細靡遺，是餐飲科系必備的教科書。
●內容豐富
除了蔬果切雕作法，還有多樣的盤飾變化，也是你學習擺盤的最佳範本。另外，還有中餐丙級必考水花片的教學內容。
