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做菜不難，但家常菜要美味好吃卻不容易。本書針對食材，說明料理關鍵，讓食材的美味和口感發揮得淋漓盡致。
家常菜快炒如何掌握油溫和火候？怎麼運用辛香料提味？介紹生炒、熟炒、爆炒、軟炒、煸炒和滑炒6大炒菜技巧，教你掌握烹調的關鍵，示範快炒怎麼炒才夠味、如何爆香香味才逼人，不論廚房新手或老手，人人都能端出讓人幸福的美味！
本書特色
為何餐廳裡炒出的青菜，顏色如此青翠？蝦仁口感脆嫩？肉絲又香又入味？關鍵在於是否掌握烹飪訣竅。
以Q&A問答的方式，說明食材美味料理的關鍵，不論是肉類、海鮮、蔬菜、豆腐，炒菜通通零失敗。
每道菜附烹飪疑惑解答，輕鬆掌握烹飪訣竅，菜餚色香味面面俱到，成功做出好滋味。
