內容簡介
擁有中餐素食乙級證照,
是一項挑戰,也是一項榮譽。
不但可獲得國內飯店廚師資格,
亦受到國外餐飲界認可。
素食檢定看似單純,實則變化重重。
本書為意欲參加乙級素食技能檢定者詳細規劃考照烹調內容,
並提供技術及訣竅分享,幫助您在烹調世界中輕鬆地更上一層樓。
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這本書所教導大眾的,除了超群的「廚藝」,更從營養學的學理上研發各菜餚,是以除傳統所強調的色、香、味,健康、均衡、美味、爽口的飲食原理是這本書的重點,因之,這本書兼具技藝與學理,對於想要取得乙級廚師證照的素食者而言,實是不可不參考的必備書籍。──元智大學中國文學系主任
鍾雲鶯