作者簡介
何信緯 Thomas Ho
在Thomas眼中,葡萄酒有著太多迷人的情緒,聊起葡萄酒,遠方的風土人文似乎穿透他的眼神,在你面前展現開來,這樣的感染力,來自他內心熱切的溫度,來自想將葡萄酒的呢喃,轉化為言語訴說予你。
畢業於Swiss Hotel Management School,主修旅館管理。在一次澳洲酒莊參訪中,發現葡萄酒中蘊含的美好文化與藝術,因而深深著迷,從此開啓了葡萄酒的專業之路。自助旅行走過許多葡萄酒產區,愈是探究、愈發現這條路的無窮無盡,也愈發覺得葡萄酒使者的角色,就像一座橋樑,在人與他者之間傳遞美好與感動,一如他最愛的葡萄酒。
曾在2012年獲頒法國馬第宏(Madiran)葡萄酒騎士勳章,具有日本酒唎酒師(Kikisake-Shi)資格。目前服務於Asia’s 50 Best Restaurant—樂沐法式餐廳擔任侍酒師一職。同時也身為國際葡萄酒認證講師,台灣侍酒師協會(TSA)理事與東海大學講師。
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[經歷]
2013世界最佳侍酒師競賽台灣代表
2012受邀擔任印尼最佳侍酒師競賽國際評審
2012法國普羅旺斯大獎(Provence Trophy)得主
2011東南亞最佳侍酒師競賽優勝(分數為所有參賽國最高)
2011台灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍
[自序] 我深愛著葡萄酒,但…更迷戀杯中文化
[推薦序] 一個台灣侍酒師的葡萄酒年華—林裕森(葡萄酒美食作家)
[推薦序] 少了葡萄酒的搭襯,法國料理還像法國料理嗎?—陳嵐舒(樂沐法式餐廳總主廚)
Chapter 1 啓程
生活品味中,要有一位侍酒師朋友 – 侍酒師介紹
葡萄酒的身分證 – 在挑選與品嚐之前
哈!我自己的酒窖 – 建立自己的酒單
聽,葡萄酒她說話了! – 品飲前的準備
國王與酒杯 – 飲酒禮儀與葡萄酒杯
分數的迷思 – 葡萄酒的等級
開啟與葡萄酒的對話 – 認識葡萄酒
來杯葡萄酒 – 侍酒師的推薦
侍酒碟上的桂冠 – 侍酒師大賽
Chapter 2 旅途中的侍酒師
吹動金色葡萄園的風 – 法國布根地 France - Bourgogne
最接近天堂的葡萄酒產區 – 瑞士拉芙 Swiss - Lavaux
山城中的寶藏 – 法國亞爾薩斯 France - Alsace
騎士團的寶血 – 法國馬地宏 France – Madiran
融化在粉紅色葡萄園中 – 法國普羅旺斯 France – Provence
亞洲最佳葡萄酒單餐廳 – 中國澳門 China – Macau
Chapter 3 葡萄酒中的風景
識酒詩,侍酒師 – 酒中的詩意
酒神舒服的溫度 – 品飲的溫度
從土壤到花朵 – 醒酒的過程
文化的挑戰 – 品飲的文化
平凡中的超凡 – 酒中的商譽
日本人的眼識真好?!– 服務的細節
一滴入魂 – 中國風酒標
舌尖上的在地風華 – 本地葡萄酒
推波助瀾的幫手 – 葡萄酒教育
Chapter 4 舞台上的葡萄酒!情境選酒x100
郊遊去,春光爛漫花見酒
喝再多也不怕,歡樂時光子彈酒
商務餐會,老闆點頭優質酒
深夜裡,沉澱思緒靈魂酒
重要時刻,就這一瓶夢幻酒
Chapter 5 料理與葡萄酒的婚禮
米其林星光饗宴
料理與葡萄酒的完美搭配
首要避免的餐酒搭配
林志玲先出場嗎?!
風味的撞擊
Chapter 6 無與倫比餐酒體驗
搭配聖經—經典餐酒菜單
杯中的星空全香檳餐酒會/Bauget – Jouette香檳
夏日白酒饗宴全白酒餐酒會/Schloss Vollrads
來自日本的神之雫日本葡萄酒法式餐酒會/勝沼釀造
極致淡麗美學清酒法式料理餐酒會/黑龍酒造
來自歷史洪流的珍釀PX雪莉酒餐酒會/Toro Albalá Montilla-Moriles
附錄1
SHOPPING GUIDE
附錄2
葡萄酒產地索引