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味覺醒!小山進的頂級食感巧克力
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味覺醒!小山進的頂級食感巧克力

作者: 小山進
出版社: 臺灣東販
出版日期: 2014-05-27
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內容簡介


日本電視冠軍甜點大師──

「小山進」的最新巧克力甜點書鉅作!

只要擁有這一本就能

將巧克力的文化、美味、精髓全部掌握!
  2011年,小山進首次參加巴黎巧克力沙龍展,就奪下當時新設的外國人最佳巧克力師傅獎。他於同年參加法國C.C.C.(巧克力愛好者俱樂部)的評鑑,榮獲「Les
150
meilleurs chocolatiers de France」(法國最佳巧克力師傅150人)的肯定,成為史上首位獲得C.C.C.最高殊榮的外國人。

  本書主要介紹小山進獨特的巧克力世界。他發揮創意,大膽運用酒粕、大德寺納豆、醬油等素材,創作出各種獨樹一格的巧克力甜點。此外,也詳細解說製作巧克力時極為重要的「乳化」技術、甘納許的製作技巧和製程等等。是小山進迷、巧克力愛好者、甜點師傅皆不能錯過的專業書籍。