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本書由兼具豐富實務背景、專業知識及教學經驗之作者傅安弘博士編著。內容包括：餐飲衛生與安全相關法規、危害食品衛生的因素、食品中毒之處理及防範、食品安全管制系統、餐飲衛生安全相關規範及認證制度、食材之採購及驗收、食材之儲存及發貨、餐點製備及服務、清洗與消毒、病媒管制與廢棄物處理、餐廚建築規劃與衛生安全維護、意外傷害、職場安全與危機處理、人事組織與教育訓練，內文配合圖、表及照片，以提高易讀性。各章前有「學習目標」，提供讀者學習之方向；各章末有「課後復習」，協助讀者檢視學習成效。
本書除了可提供餐飲相關科系學生專業課程之教材，亦可做為餐飲業者了解餐飲衛生的重要性及如何提升餐飲品質之重要參考資料，也是準備食品技師國家考試的最佳工具書。
本版修訂特色如下：
1.新增內容：
(1)與危害食品衛生因素有關者：包括諾羅病毒、食品添加物（如明礬、鋁）、藥物（如抗生素、磺胺劑）、塑膠物質（如三聚氰胺、塑化劑）、油炸油裂解或聚合物質、反式脂肪酸、輻射物質等。
(2)與食品安全管制系統、餐飲衛生安全相關規範及認證制度有關者：包括HACCP推廣歷程、餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑（含申請注意事項）、餐飲衛生分級評核、有機農業、農產品產銷履歷制度的現況、農產品產銷履歷制度的意義、生產者執行生產履歷的方法等。
2.更新法規及相關數據資料：包括優良餐廳評鑑制度及分級、食品中毒統計、HACCP發展歷程及統計、ISO
22000內容關係圖、食品GMP認證工廠統計、CAS標章及通過CAS優良農產品認證廠家統計、吉園圃（GAP）生鮮蔬果、農產品產銷履歷標籤、採購流程圖等。
3.其他：依衛生署公告最新版CPR急救法，更新心跳或呼吸停止之急救處理程序。
