舌尖上的中國

　　食物，滋養的，從來不只是胃，而是一個時代。

　　五百幅精采照片，三十餘種特色食材，九篇經典名家美食隨筆

　　連結千萬人次的感動，

　　紀錄片「舌尖上的中國」，圖文精采完整呈現

　　什麼樣的滋味最能安撫遊子與旅人的心？

　　當你一口咬下白嫩多汁的白切雞，或舀起一匙口感濃郁的佛跳牆時，

　　湧上心頭的，絕對不只是食物的鮮香。

　　現磨黃豆與井水製作的豆腐、清晨摘採的清脆竹筍、高溫悶蒸的陳皮鴨、陽澄湖深處的大閘蟹與時光妙手釀造的醬料，《舌尖上的中國》帶我們走進大江南北，感受各地獨有的食物故事。

　　這些故事反映出在地的風土特色，也傳達了人對於大自然無法切割的依賴及對家鄉味的想望。

　　食物所餵養的，不僅僅是我們的脾胃，更是我們的心靈。

本書特色

　　本書共分七章，以一章一主題的方式探索中國大江南北、不同族群文化的飲食生活。一方面紀錄了各地「吃」的差異性與獨特性；二方面也見證了在中國這片土地上，所孕育出的豐美食材，以及生活在這片土地上的人們，如何因應自然環境而發展出的飲食生活。

　　一、自然的饋贈：不同的自然環境下，不同的珍貴食材，如松茸、筍、蓮藕

　　二、主食的故事：不同地區、不同民族餐桌上的主食

　　三、轉化的靈感：發酵的美味，腐乳、豆鼓、黃酒、泡菜

　　四、時間的味道：醃漬與風乾食品是古老的智慧，如臘肉、火腿、鹹魚、醬菜

　　五、廚房的祕密：如何色、香、味具全？且看廚師的手藝

　　六、五味的調合：調味的精髓在於如何運用不同的調味品及調味手法

　　七、我們的田野：從餐桌回到大地，探究美食的源頭

作者簡介

CCTV中央電視臺紀錄片頻道

　　中央電視台紀錄頻道(CCTV-9紀錄頻道)是中央電視台旗下，以播出各類紀錄片為主，中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業的紀錄片頻道。這是中國第一個全國播出的國家級紀錄片頻道，也是中國第一個全球覆蓋的中英文雙語紀錄片頻道。

　　本書為中國中央電視台籌備、拍攝的飲食文化紀錄片「舌尖上的中國」推出後，同步規劃的書籍。除了與紀錄片相同的架構外，書中更深入地介紹各地的風土食材與精采的飲食故事。紀錄片製作團隊傾力改寫文本，完整再現本片，帶我們從紙上回味「舌尖上的中國」。