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近幾年來，醫療保健觀念有許多突破性的改變，例如發現「自由基」是疾病與老化的禍首，必須從體外補充足夠的「穀胱甘肕前驅物」，在細胞中合成GSH，才能消除自由基。
用最簡單的話說，必須維持體內氧化物與抗氧化作用的穩定平衡，才能達到健康、長壽的理想。
科學家過濾了數百種可能有效的方法，包括曾經風行一時的維生素E、A、C等，發現由牛乳提煉、濃縮的免疫乳漿蛋白，才是最佳的抗氧化劑。不但能解毒、提高免疫力，還能緩解牙周病，改善癌症患者的生活品質。
熟讀本書之後，對於如何選擇抗氧化食物將有新的體認。
