內容簡介
高級餐廳裡的西餐料理好吃但是貴，想要自己動手做西餐又總覺得很麻煩。
看了《Ellson的西餐廚房》你將發現做西灣像是玩遊戲，一點都不難；只要事前採買好各式食材和香辛料，就可以在家從容做西餐。
有著純熟技巧的年輕夢幻料理長Ellson，以多年在知名西餐廳的掌廚心得，匯整出60道最受顧客歡迎的西式佳餚，包括開胃前菜和沙拉、湯、主菜、以及甜點，毫不藏私地介紹給讀者，每道菜都附有訣竅和小祕訣，並拍攝整理出各式西餐配料及食材，做成索引讓讀者方便參考，省去讀者摸索的時間。
本書特色
從開胃菜到甜點，一次就學會
14道開胃前菜沙拉12道香濃、清淡好湯20道完美主菜14道精緻甜點25種湯汁大公開附食材˙調味料˙香料˙湯汁索引作者簡介
夢幻料理長：Ellson王申長
親切、開朗、隨和的雙魚座年輕帥哥主廚。熱愛烹調美食、更樂於享受佳餚；擁有一雙巧手和豐富的想像力，視做西餐為一種生活創作，期望能做出擁有自己風格、色香味具全的料理。除了做菜，現正為自己的第一家餐廳而努力學習當老闆。【學歷】
國立高雄餐飲專科學校西餐廚藝科【現任】
107巷和風義式料理老闆＆主廚【曾任】
羅西尼廚房料理長
武陵富野飯店主廚
胭脂園創意餐廳副主廚
西華飯店歐風小館
遠東國際大飯店Macro Polo義大利餐廳
目錄
推薦序－Ellson—西餐界的明日之星
序—簡單做西餐，美味自己來
醬汁DIY常見度量衡、溫度換算 前菜‧沙拉（Appetizers‧salad）
- 蕃茄起司盤 Tomato & mozzarella cheese plate
- 法式魚(魚勿)仔魚沙拉 French style baby fish salad
- 帕瑪火腿蛋芥末籽沙拉 Parma ham poach egg with mustard seed salad
- 義式黑醋炒野菇 Pan fried mixed mushroom with balsamico sauce
- 燻雞肉水蜜桃沙拉 Smoked chicken roll & peach salad
- 鮪魚和風沙拉 Tuna & mixed lettuce salad with Japan style dressing
- 咖哩鮭魚生菜卷沙拉 Curry salmon & mixed lettuce roll
- 生牛肉酸辣沙拉 Sour spicy beef carpaccio & lettuce salad
- 凱撒沙拉 Caesar salad
- 法式尼斯沙拉 Nicoise Salad
- 水果生菜優格沙拉 Fresh fruit & mixed lettuce yogurt salad
- 龍蝦蓮霧沙拉 Lobster & wax-apple salad
- 酥炸蔬菜球 Deep fried vegetable boll with tomato salsa
- 義式老醋鮮蝦蘑菇餃 Deep fried shrimps & mushroom dumpling with balsamico
湯（Soups）
- 巴斯克風雞肉鮮蔬湯 Basquaise style chicken & vegetable soup
- 雞肉餃清湯 Chicken pumpkin with chicken consomme
- 奶油山藥培根濃湯 Cream of yam & bacon soup
- 培根栗子鮮蔬清湯 Bacon & chestnut with vegetable soup
- 羅宋湯 Russian beef soup
- 玉米巧達湯 Cream of corn chowder soup
- 南瓜雞肉球濃湯 Pumpkin puree soup inside chicken boll
- 法式洋蔥湯 Onion soup
- 義式蕃茄海鮮湯 Tomato seafood soup
- 海鮮巧達湯 Cream of seafood chowder soup
- 蕃茄蘑菇奶油濃湯 Cream of mushroom & tomato soup
- 卡布奇諾青醬鮮蝦濃湯 Cappuccino of pasto & shrimps soup
主菜（Main courses)
- 法式黃芥末碳烤辣雞腿 Grilled french mustard spicy chicken leg
- 香煎甜椒雞胸 Pen fried chicken breast stuffed sweet pepper with au jus
- 德國香腸雞肉卷佐梅子醬汁 Germanism sausage inside chicken roll with plum sauce
- 羅西尼菲力牛排鴨肝佐松露醬汁 Pan fried beef tenderloin & duck liver with truffle sauce
- 帕瑪豬排 Pan fried porklion & parma ham with tomato sauce
- 起司豬排佐蕃茄沙沙 Cheese pork steak with tomato salsa
- 碳烤芝麻豬排 Grilled sesame style pork loin with pork red wine sauce
- 紅酒鮮蔬燴牛膝 Stewed beef knee & vegetable inside red wine sauce
- 碳烤沙朗切片佐法式芥末籽醬汁 Grilled beef sirloin with french mustard seed sauce
- 香煎菲力牛排佐野菇紅酒醬汁 Pan fried beef tenderloin with mushroom red wine sauce
- 匈牙利燴牛肉 Stew paprika beef & vegetable
- 碳烤子羊排佐義式黑醋風乾蕃茄醬汁Grilled lamb chopped with balsamico & semi-dry tomato sauce
- 香料烤羊排佐紅酒醬汁 Roast herbs lamb chopped with red wine sauce
- 香煎海鱸魚佐鮮蝦白酒醬汁 Pan fried seabass with shrimps sauce & wine sauce
- 水烤龍蝦佐檸檬奶油醬汁 Roast poach lobster with lemon butter sauce
- 香煎干貝花枝餅佐鮮蝦汁 Pan fried scallop & cuttle cake with shrimp sauce
- 香焗明蝦 Gratined prawn with cream sauce
- 香烤酥皮鮭魚佐鮮蝦醬汁 Roast puff pastry salmon with herbs oil vineger
- 真鯛魚片佐奶油鴻喜菇醬汁 Steam sheepshead with creamy mushroom sauce
- 碳烤海鮮串佐香料油醋醬汁 Grilled seafood with herb vinegar oil dressing
甜點（Desserts)
- 覆盆子洋梨派 Raspberry & pear pie
- 火焰山藥派 Roast yam pie
- 焦糖布丁 Caramel pudding
- 蘇打野莓布丁 Soda water with mixed berry pudding
- 卡魯哇酒香蜜桃奶酪 Kahlua & peach panna cotta
- 橙香奶酪 Orange panna cotta
- 水果優格奶酪 Fresh fruit yogurt panna cotta
- 綠葡萄果凍 Green grape jelatine
- 提拉米蘇 Tiramisu
- 起司蛋糕 Cheese cake
- 杏仁酥紅酒蘋果派 Almond & red wine apple pie
- 草莓塔 Strawberry tart
- 栗子蛋糕 Chestnut cake
- 酒香巧克力慕斯蛋糕 Brandy of chocolate musses cake
