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走在台北街頭，四處林立的日式料理招牌總令人目不暇給。台灣的飲食習慣與文化，除了深受中國影響外，其實與日本國極其接近。雖有其歷史遠因，但未曾間斷的哈日風潮亦影響甚深，所以日本料理在台灣非常受到一般大眾的歡迎。特別是日本飲食的多樣化，如壽司、拉麵、關東煮、蛋包飯、蓋飯、涮涮鍋等，不但可單獨吃飽，也可以和其他食物一起搭配。加上各式各樣的庶民小吃，如章魚燒、什錦煎餅、可樂餅等，也都是台灣夜市小吃不可或缺的種類，顯示日本料裡在台灣民眾的日常生活中也佔有極大的份量。但對日本料理你懂得多少呢？
本書以台灣最受歡迎的各式日本料理為基礎，從壽司、生魚片、手卷、醋物、煮物、炸物、蒸物、汁物、涼拌菜到麵飯類，集作者對於日本料理技術之大成，加上詳細的400張動作分解圖，一共呈現80道美味的料理，並詳細介紹日本料理的歷史與特色，及日本料理在台灣的發展與演變，讓讀者也可在家裡做日本料理，享受道地的日本料理美食外，也對日本料理文化有完整的認識。
本書特色
截至目前為止，國內自製日本料理食譜中內容最完整的一本，400張分解動作圖，詳盡告訴讀者如何在家製作美味的日本料理。
作者簡介
永連生
現任
永老師烹飪補習班負責人、梅村日本料理創辦人、輔仁大學餐旅系日本料理講師
經歷
經國技術學院日本料理講師、台北監獄日本料理講師、實踐大學日本料理講師
作品
《日本定食□□□□》
推薦序002
作者序005
前言006
工具與材料013
基本醬汁製作017
Part1 壽司。
* 稻荷壽司022
* 干瓢壽司024
* 海苔壽司026
* 鐵火卷壽司028
* 鐵鉋壽司030
* 花壽司032
* 軍艦壽司034
* 散壽司036
* 箱壽司038
* 握壽司040
* 蝦手卷042
* 蘆荀手卷043
* 鮭魚子手卷044
* 蛋手卷 045
* 水果手卷046
* 蝦卵手卷047
Part2 生魚片。
* 紅魽生魚片050
* 旗魚生魚片052
* 鮪魚生魚片054
* 鮭魚生魚片055
* 嘉□生魚片056
* 海膽山藥057
Part3 丼飯。
* 天丼060
* 勝丼062
* 親子丼064
* 牛丼065
* 鰻丼066
* 蛋包飯068
* 鮭魚炒飯070
* 咖哩炒飯071
* 鮭魚飯糰072
Par4 麵食。
* 鍋燒烏龍麵076
* 月見麵078
* 天婦羅烏龍麵079
* 炒烏龍麵080
* 原味拉麵081
* 叉燒拉麵082
* 味噌拉麵084
* 泡菜拉麵085
* 綠藻涼麵086
Part5 關東煮。
* 高麗菜捲090
* 海帶捲092
* 冬粉袋包094
* 炸豆腐包蛋096
* 苦瓜包肉餡098
* 竹輪捲099
* 關東煮100
Part6 鍋物。汁物。蒸物。
* 海鮮寄世鍋104
* 壽喜燒106
* 涮涮鍋108
* 味噌魚火鍋109
* 味噌湯110
* 海苔湯111
* 蛤仔湯112
* 蒜頭蚋仔湯113
* 赤味噌蚋仔湯114
* 魚肚清湯115
* 菜碗蒸116
* 土瓶蒸118
* 魚頭蒸119
Part7 小菜。其他。
* 玉子燒122
* 醃白菜124
* 味噌醃蘿蔔126
* 味噌醃小黃瓜127
* 辣味泡菜128
* 涼拌蟹肉菠菜129
* 章魚醋130
* 乾煮牛蒡132
* 炸牛蒡133
* 炸生蚵134
* 揚出豆腐136
* 可樂餅138
* 野菜天婦羅140
* 木瓜奶油燒142
* 照燒雞腿144
* 什錦煎餅146
* 和風沙拉148
* 日式便當149
* 烤味增魚150
附錄：日本料理簡介151
