內容簡介
一網打盡香氣四溢的好滋味
如果說有什麼菜是可以讓人偷懶又能兼顧美味，那麼”滷味”應該就是囉！無論是加熱滷味或是可以當零嘴吃的冰鎮滷味，只要精心調配好滷包，搭配黃金比例的水與調味汁，一鍋美味滷汁就能成就好料理，而這一鍋什麼都有的滷味，就是婆婆媽媽們的最愛了，想知道如何輕鬆擁有美味嗎？看下去就知道 ~
冰鎮滷味好吃重點
1.小火滾滷，熄火泡熟食材，入味又不軟爛。
2.重覆淋汁再吹涼後，刷上香油再送入冰箱，色澤金黃誘人。
加熱滷味好吃重點
1.黃金比例以大火煮滾成一鍋好滷汁。
2.注意食材下鍋順序，小火燉滷。
作者介紹
目錄
4導讀
5你知道滷味分那幾類嗎?紅滷、白滷、麻辣滷、酒滷、創意滷
6寫在開始滷之前(篇名頁)
7滷汁必用調味料、醬汁
8滷包內幕大公開-材料介紹
10滷料入鍋前處理--肉、海鮮、蔬菜、素料
11製作滷汁Q&A
12冰鎮滷味超好吃
13冰鎮滷味Q&A
14冰鎮原味滷汁
15雞腳凍
16去骨雞腳凍/凍汁雞腳
17冰凍百里香/滷鴨心/鴨掌凍
18滷脆腸/滷豬朵
19滷牛肚╱滷豬腳筋
20潮式滷汁--滷雞胗
21滷墨魚+滷鮮香菇
22香辣滷汁--辣味雞翅凍
23豬腳滷汁--豬腳凍
24醉香滷汁
25醉豬碲(步驟圖)
26素香滷汁--五香豆乾
27香滷素肚
28素雞、素腰花
29煙燻蜜汁滷汁+準備道具
30煙燻鴨舌
31百頁豆腐
32煙燻茶香滷汁+道具準備
33煙燻鴨翅
34茶香滷蛋
35冰鎮滷味的速配滷料
36加熱滷味超好吃
37滷出一鍋好味道+保存
38萬用滷汁
39家常滷味
40紅水滷汁--花枝丸
41糖心蛋/鴿蛋
42大腸頭
43五香滷水--茶葉蛋
44麻辣滷汁--滷生腸
45麻辣鴨血
46香辣鴨頭/脆管
47蠔油辣味滷包--香辣豬血糕
49滷豬尾
50茶香滷汁--滷雞翅
51滷豬心
48蒜香滷汁--水晶餃
53白滷水滷汁--白滷豬肚
54鹹水鴨滷-鹹水鴨
55肉骨茶滷包--肉骨茶蛋
56黃咖哩滷汁--蘿蔔
57魚蛋、魷魚尾
58椰漿咖哩滷汁--咖哩蝦丸
59杏鮑菇/花椰葉/日式火鍋料
60藥膳滷包--
61加熱滷料的速配滷料
62附錄--滷味加分沾醬+酸菜2P
64創意滷(篇名頁)
65蕃茄紅酒滷
66干貝小魚乾滷
67月桂滷
68百里香滷
69酸辣滷汁
70經典菜也是滷味
71東山鴨頭滷汁
72鴨頭
73鴨脖子/鴨心/鴨舌/鴨腸
74萬巒豬腳
75紅燒羊肉爐
76薑母鴨
77燒酒鴨
78阿婆鐵蛋
