作者簡介
德麥烘焙團隊
德麥是台灣烘焙市場中,市占率最高的烘焙原料供應商,對原物料的瞭解堪稱業界第一!對烘焙市場的流行亦屬數一數二的敏銳度。不但擁有自己的研發技師團隊,更在烘焙領域中持續耕耘、創新,帶領許多烘焙業者走向專業、成功的領域。對於原物料特性了解堪稱業界第一。
Part 1 基礎器材概念
基本烘焙器具
蛋糕常用材料
烘焙注意事項
蛋糕基本分類
蛋糕實驗室A油脂含量多寡比較
蛋糕實驗室B雞蛋打發程度比較
蛋糕實驗室C糖量多寡差異比較
Part 2 油脂豐富的麵糊類蛋糕
金磚費南雪
巧克力費南雪
無花果費南雪
瑪德蓮貝殼蛋糕
地瓜燒菓子
橙香燒果子
無花果蛋糕
巧栗
桔子蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
奶油磅蛋糕
紅蘿蔔磅蛋糕
水果磅蛋糕
彩豆奶油蛋糕
巧克力布朗尼
聖誕水果蛋糕
老奶奶水果蛋糕
老爺爺巧克力燒
Part 3 蛋香濃郁的乳沫類蛋糕
金棗蛋糕
蜂蜜鬆糕
桂圓蛋糕
覆盆子聖代
銅鑼燒
黑棗糕
草莓天使
乳酪芝心球
原味輕乳酪
蔥花鹹蛋糕
提拉米蘇
德式黑森林
日式歐貝拉
莓果甘納許
巧克力沙哈
芒果乳酪慕斯
芙蓉水果卷
萊姆乳酪卷
森林莓果夏洛特
維亞咖啡巧克力
Part 4 富含水分的戚風類蛋糕
原味戚風
巧克力戚風
抹茶戚風
咖啡戚風
日式巧克力戚風
波士頓派
葡萄瑞士卷
日式紅茶戚風卷
京都紅豆抹茶卷
養生雜糧蛋糕
帕瑪森起司蛋糕
香柚戚風
香蕉戚風
日式生乳卷
黑芝麻蛋糕卷
草莓奶凍卷
生巧克力卷
鮮奶油生日蛋糕
附錄
手沖黑咖啡
焦糖瑪奇朵咖啡
全國烘焙材料行