作者簡介
福森道步
日本知名料理家、陶藝家
一九七五年生。江戶時代傳承至今、伊賀燒土樂窯第七代窯主福森雅武四女。短大畢業後,師從料理研究家村上祥子三年,而後進入料理暨製菓名校「辻調理師專門學校」致力於料理學習。二○○三年繼承家業製作土鍋與各式器皿,亦遊走日本各地藝廊與烹飪教室示範土鍋料理,土鍋得以充分展現食材風味的特性,深深擄獲許多人的心及味蕾。
◎歡迎光臨!福森家的廚房
www.1101.com/store/donabe/kitchen/
譯者簡介
陳柏瑤
日本女子大學畢業,曾旅居日本六年。目前專事翻譯與日文教學工作。譯有《狐狸庵食道樂》、《遠望日本見聞錄》等書。
在餐桌中央放下土鍋,掀開鍋蓋的剎那……
僅用來煮火鍋未免太可惜了!
讓土鍋更耐久用的5個訣竅
本書所使用的土鍋
*下酒菜與小品料理
鮮蝦杏鮑菇西班牙蒜味鍋
櫛瓜雞雜香蒜咖哩鍋
蔥爆蛤蜊
蒜香奶油番茄章魚
蒜香奶油炒雞胗
洋風肝醬炒北魷
蒸高麗菜滑蛋
煎烤雞肉丸
半煎炸起司雞胸肉排
嫩蒸牡蠣
鹽烤毛豆
藍紋起司鍋
*季節湯品
法式馬賽魚湯
蕪菁雞湯
薑片冬瓜湯
醃漬酸莖菜豬肉湯
[小特集]簡單的日常菜:3種手作豆腐
*主菜料理
義式番茄水煮魚
烤雞腿肉
鹹豬肉蔬菜鍋
白醬冬季蔬菜焗烤
洋蔥雞肉親子煮
清燉干貝蘿蔔
油豆腐煮里芋
洋蔥燉煮牛筋
特製麻婆茄子
土樂咖哩
簡易的清雞湯作法
*形形色色的鍋物
涮烤大蔥鴨片
鹽味牛肉壽喜燒
夏季牛肉茗荷鍋
貝類豆乳鍋
韓式梭子蟹鍋
三味湯餃
酒粕味噌鍋
[小特集]領受四季的恩惠
*米飯與麵類料理
白米飯
秋刀魚薑飯
花生炊飯
薑絲雞腿肉飯
簡易義式起司燉飯
土鍋炒烏龍麵
燴什錦脆麵
用土鍋變化出麵包與雞蛋的早餐組合
鬆軟綿密的鬆餅
特製卡士達醬
◎這種時候,該怎麼做才好?土鍋的疑難排解