內容簡介
夏日炎炎，烈日當頭，你吃冰了嗎？來碗透心涼的刨冰，或是一杯清新酸甜的愛玉凍，都是夏日最受歡迎的消暑聖品。而這時候，也是冰品店財源滾滾的時刻，冰店雖然有季節的限制，但是在台灣海島型悶濕的氣候籠罩下，夏季又熱又長，氣溫超過攝氏20度的時間，屬於刨冰的旺季就超過半年，若再配合冬季販售熱甜品的因應措施，冰品店一樣有相當龐大的商機。
老一輩的人就曾說：「第一賣冰，第二做醫生」，可見賣冰這行業利潤之優厚，並不遜色於人稱金飯碗的醫療業。且據統計資料分析，冰的相關行業，利潤高達四成以上，是所有行業中的佼佼者。
開冰店成本低、利潤高，不需要太大的店面，就能開張作生意，且工作場所無油煙，打掃清潔工作也比一般餐飲店輕鬆很多。本書從各種角度切入並提供開冰店的所有資訊、客源分析、店家經驗談，到各種機具設備、物原料的批發資訊與詳盡的介紹圖鑑；除了經營面的資訊，本書針對市場上最受歡迎的人氣冰品，以及獨家手工原料製作、精打細算的成本毛利分析，均有圖文並茂的詳細教學，讓你清楚掌握所有開店相關的專業知識，輕鬆「開冰店」賺大錢。
作者簡介
吳佩諭
．現任 世運食品博愛店經理
．經歷 穀保家商餐飲管理科兼任教師、台北市中華基督教青年會「咖啡店創業班」教師、台北市基督教青年會「烘焙點心班」教師、中國青年服務社「意、法點心輕鬆做」教師、萬華社區大學「蛋糕、點心輕鬆做」烘焙教師、台北縣立碧華國中高關懷班烘焙教師、成都市就業服務管理局國家職業技能鑑定所指導考評老師
．證照 中餐烹調技術士丙級檢定合格、烘焙食品技術士丙級檢定合格、調酒技術士丙級檢定合格、中華人民共和國：高級西式烘焙師技能檢定合格、高級中式烹調師技能檢定合格、高級西式烹調師技能檢定合格
目錄
作者序 2
本書使用相關事項 3
Chapter1 冰品店的經營之道
刨冰店的「錢」景 10
開店前的規劃 11
開店後的營運管理 16
店家經驗談01「木町日式抹茶冰品」 20
店家經驗談02「芋頭大王」 22
店家經驗談03「QQ黑糖粉圓冰」 24
店家經驗談04「三兄弟豆花」 26
店家經驗談05「一品豆花」 28
機具設備與耗材 30
生財設備與耗材批發處 35
冰品的物原料 36
物原料批發處 50
Chapter2 學會市場主流冰品
PART1吸引客人回籠的關鍵美味~手工配料
蜜紅豆/蜜綠豆 55
蜜花生仁/蜜花豆/蜜蓮子 56
麥角/燕麥/薏仁/特調玉米醬 57
2.2粉圓/1.0粉圓 58
包心粉圓(相思圓/翠玉圓/蓮子圓) 59
2.2白粉圓/西谷米 59
涼圓/粉條/銀耳 60
抹茶小湯圓/紅白小湯圓 61
手工芋圓/手工地瓜圓 62
蜜地瓜/蜜芋頭 63
黑糖粉粿/原味粉粿 64
原味豆花/黑豆花 65
雞蛋布丁豆花/巧克力布丁豆花/鮮奶布丁豆花 66
芋頭布丁豆花/杏仁凍 67
咖啡凍/抹茶凍 68
仙草凍/愛玉凍/手工愛玉 69
一般糖水/黑糖水/香蕉油糖水/抹茶糖水 70
冬瓜糖水/抹茶糖水/桂花糖水/鳳梨糖水/豆花糖水 71
奇異果冰淇淋 72
草莓冰淇淋/芒果冰淇淋 73
香草冰淇淋/咖啡冰淇淋 74
花生冰淇淋/芋頭冰淇淋 75
紅豆牛奶冰淇淋/巧克力冰淇淋 76
檸檬雪酪/百香果雪酪 77
PART2市佔率第一的人氣冰品~刨冰
自選冰 79
紅豆牛奶冰/花生牛奶冰/布丁牛奶冰 80
黑糖粉粿冰 81
綠豆牛奶冰/麥角牛奶冰/薏仁牛奶冰
大小紅豆牛奶冰/芋頭牛奶冰/蓮子牛奶冰
煉奶仙草冰/杏仁牛奶冰/玉米牛奶冰
花生玉米冰/巧克力麥角冰/冰淇淋紅豆牛奶冰
烏梅冰/情人果冰/酸梅清冰 82
桑葚冰/草莓冰/芒果冰
百香果冰/奇異果冰/鳳梨冰
四果冰/李鹹冰 83
糖水清冰/八寶冰 84
蜜豆冰/杏仁豆腐冰 85
什錦水果冰 86
黑白刨冰/焦糖牛奶冰 87
巧克力牛奶冰/檸檬牛奶蘆薈冰/芒果星鑽牛奶冰
桂圓蜜奶冰/抹茶牛奶冰
宇治金時/明治巧克冰 88
蕃茄蜜餞冰/紫蘇梅鳳梨冰 89
超級芒果冰 90
超級草莓冰/超級奇異果冰 91
焦糖香蕉冰 92
芒果牛奶冰/草莓牛奶冰/奇異果牛奶冰
鳳梨牛奶冰/水蜜桃牛奶冰/香蕉牛奶冰
香蕉巧克冰/雙霸牛奶冰/三爽牛奶冰
三色鮮果雪球冰
多多雪酪冰/百香雪酪冰 93
桑葚雪酪冰/鳳梨百香雪酪冰/雙芒雪酪冰
PART3最受歡迎的熱門冰品~雪綿冰 滿天星/伴月相思冰 95
百香椰果雪綿冰/踏雪尋梅/螞蟻雄冰 96
玉米布丁雪綿冰 97
草莓雪綿冰/芒果雪綿冰/百香雪綿冰
鳳梨雪綿冰/烏梅雪綿冰/桑葚雪綿冰
情人果雪綿冰/花生巧克力雪綿冰/花生布丁雪綿冰
芋頭布丁雪綿冰/紅豆布丁雪綿冰/綠豆布丁雪綿冰
五穀雪綿冰
水蜜桃仙子/綠茶紅豆冰山/蜜思雪綿冰 98
草芒雪綿雙響霸 99
鮮芒果雪片/鮮草莓雪片/奇異果雪片
鳳梨雪片/蜜思蕃茄雪片/超級芒果雪片
超級草莓雪片/超奇異果雪片/三爽雪綿冰
三色鮮果雪片
焦糖咖啡雪綿冰/香檳桑椹雪綿冰 100
花生咖啡雪綿冰/巧克咖啡雪綿冰/黑糖咖啡雪綿冰
香檳葡萄雪綿冰/蜜思香檳雪綿冰
芝麻花生雪綿冰 101
巧酥花生雪綿冰/紅豆花生雪綿冰/芋頭花生雪綿冰/蓮子花生雪綿冰
PART4永不退流行的傳統冰品~專賣店型冰品
草莓牛奶泡泡冰/鳳梨泡泡冰/黑糖泡泡冰 103
抹茶泡泡冰 104
巧克力牛奶泡泡冰/花生泡泡冰/奇異果泡泡冰
桑椹泡泡冰/烏梅泡泡冰/鳳梨泡泡冰
桂圓泡泡冰/檸檬泡泡冰/可爾必思泡泡冰
情人果泡泡冰/百香果牛奶泡泡冰/芒果牛奶泡泡冰
花生花豆泡泡冰/桂圓紅豆泡泡冰 105
綠豆泡泡冰/紅豆泡泡冰/玉米牛奶泡泡冰
芋頭泡泡冰/雞蛋牛奶泡泡冰
原味花生豆花 106
綠豆豆花/紅豆豆花/花豆豆花
薏仁豆花/珍珠豆花/包心豆花
芋圓豆花/芋頭豆花/蓮子豆花
綜合豆花
烏龍茶豆花/咖啡豆花 107
黑豆珍珠豆花 108
黑豆花生豆花/黑豆綠豆豆花/黑豆紅豆豆花
黑豆花豆豆花/黑豆薏仁豆花/黑豆芋圓豆花
黑豆芋頭豆花/ /綜合黑豆豆花
三色布丁豆花 109
巧克力布丁豆花/芋頭布丁豆花/雞蛋布丁豆花
鮮奶布丁豆花/八寶布丁豆花
彎豆冰 110
冷熱冰 111
焦糖粉圓冰/桂花荔枝冰 112
仙草奶凍 113
綜合仙草凍圓/蓮子芋圓冰/和風抹茶凍圓 114
芋頭沙綜合圓 115
仙草冰/芋圓冰/包心芋頭冰
銀耳蓮子冰/芋頭蓮子冰/ /蒟蒻仙草凍
芋沙仙草凍
檸檬愛玉/粉圓愛玉/綠豆沙粉圓 116
仙草撞奶/紅蛙撞奶 117
青蛙撞奶/綠蛙撞奶/仙蛙撞奶/仙綠撞奶
杏仁粉圓 118
咖啡粉圓 119
原味粉圓/奶茶粉圓/奶綠粉圓
鮮奶粉圓/鮮奶可可粉圓
酸梅叭噗 120
芋頭叭噗/香草叭噗 121
花生叭噗/鳳梨叭噗 122
潤餅冰淇淋 123
PART5冬季的因應策略~熱甜品
紅豆湯/花生仁湯 125
薑汁豆花 126
花生湯豆花 127
紅豆湯豆花/珍珠熱豆花/芋頭熱豆花
芋圓熱豆花/蓮子熱豆花/花生湯黑豆花
銀杏紫米露 128
椰奶黑糯米粥 129
百合蓮子甜湯/桂棗銀耳甜湯 130
燒仙草 131
紅豆湯圓/花生相思翠玉 132
芋頭西米露 133
紅豆西米露/綠豆西米露
八寶甜湯 134
薑汁地瓜 135
