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掌握品嘗的技巧，才能喝出學問！
一本全面而完整的品酒百科，帶您一覽美酒佳釀的真實全貌，遍嘗其博大精深與細微奧妙之處。
《葡萄酒的風味》第一版於1980年面世，便引起酒界震撼與熱烈迴響。在歷經一個世代之後的今天，兩位作者得以根據產業界與學術界的最新演變發展，著手進行修訂與改版工作。在這最新的第四版裡，延續培諾教授一貫的精神，在前三個版本的基礎上，納入了晚近關於味覺與嗅覺感官機制的最新研究成果，也考慮了法國乃至全球市場的葡萄酒消費市場生態，根據當今實際情況修訂內容，希望幫助各位讀者理解、掌握這個時代環境之下的葡萄酒風貌，期望能夠藉此讓這部歷久彌新的品飲之書，在這些相關內容方面也能跟上時代的腳步。
為了要維繫、培養葡萄酒的多元品味，本書試圖精確、詳盡地陳述關於葡萄酒的學問，將曇花一現的品味風潮暫擱一旁，也姑且先不理會全球的經濟壓力，本書設想的讀者是所有的人，因此書中避免使用語意含混的表達法，或者讓讀者傷腦筋的行話。品飲實務操作方面，本書有詳細的品飲流程介紹、品飲表單範例、及品飲分析方法，任何葡萄酒愛好者都能在家舉辦不輸專業的品飲會。
作者簡介
Emile Peynaud
艾米爾．培諾出生於葡萄酒鄉Madiran 。十六歲以初中畢業文憑前往著名的波爾多葡萄酒商Calvet謀職，就此展開他的葡萄酒職業生涯。培諾教授一生走訪波爾多、法國，乃至世界各地的酒廠，致力於教學與分享釀酒學的精微所在：除了數百場正式的學術研討會，各地酒廠所進行的諮詢活動更是不計其數。此外，他畢生從事研究，著作多達三百種。如果沒有培諾教授，或許現今葡萄酒界也不會有分析、生化學、微生物學、釀造、培養與品飲等相關研究，他所帶進的新觀念不僅在當時合乎時宜，甚至在今日依然顯得歷久彌新，正是這些創新元素使這些領域的研究得以蓬勃發展。
Jacques Blouin
著名的葡萄酒學家，曾經師事尚．黎貝侯－蓋雍與艾米爾．培諾教授從1960年代開始，便與艾米爾．培諾教授共事，兩人曾經共同執筆出版許多葡萄酒相關著作，合作關係非常密切。布魯昂擔任吉隆特省農業局葡萄酒管理處長已近三十載。
譯者簡介
王鵬
2008年取得波爾多葡萄酒學院（L’Ecole du Vin de Bordeaux, CIVB）國際認證講師資格（Accredited International Bordeaux Wine Educator），現為法國食品協會（SOPEXA Taïwan）合作講師之一，教學方面專長包括葡萄酒品飲與鑑賞。
曾發表論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉，其他相關出版品有《比利時啤酒：品飲與風味指南》（積木出版）、《葡萄酒世界》（Mondovino）（紀錄片中文版譯介者）。
國際中文版序
原文第四版序
原文初版序
第一章：品評的應用與研究
品評的角色與功用
釀酒學是品評的指導原則
品評與品評者
好書推薦
第二章：感官機制與感受
感官機制總論
感受強度的測量
視覺
味覺
四十種風味
基本味道
次要味道
口腔觸感
嗅覺
第三章：什麼場合？誰來品酒？──品評活動的多樣性
在葡萄園裡
在酒庫中
產區法規對品質的控管與鑑定
酒商進行交易時的品評
酒類競賽與評審意見
科學技術導向的品評活動
侍酒師
釀酒師
一些品評花招
烈酒的品評
第四章：如何品酒？──品評實務
品評是一項頗有難度的技藝
酒款的準備工作
如何品嘗一杯酒？
品評活動應在身心狀況良好時進行
品評者特別容易受到外在環境影響
酒液溫度與風味變化的關係
適飲溫度
嗅聞葡萄酒氣味的方法
葡萄酒入口之後
品評方法綜論
第五章：理解葡萄酒──感知、描述、統計、闡釋
從感官刺激到大腦思考
感官的缺陷與不足
為取得良好的品評結果作準備
品評紀錄單
品評紀錄的彙整與闡釋
一個好的評審團應具備的條件
品評結果的統計方法
一些關於品評活動的建議
評審委員的遴選
第六章：風味的本源
氣味的根源
葡萄果實本身的香氣──原始香氣
發酵過程產生的香氣──釀造香氣
培養過程產生的香氣──窖藏香氣
葡萄酒可能產生的氣味缺陷
第七章：風味結構的均衡
葡萄酒結構與風味的關係
風味的互動關係與均衡
白葡萄酒的風味均衡
紅葡萄酒的風味均衡
氣味的均衡
第八章：葡萄酒語彙
語言表達在品評活動中的侷限性
語義學與品評學
顏色的語彙
風味的語彙
二氧化碳對於風味的影響
關於氣味特質的用語
描述香氣名稱的嘗試
氣味分析的技巧與濫用
品酒應該說些什麼？
風味語彙的形象化
第九章：葡萄酒的品質與特點
品質的定義
品質的根源
關於年份的探討
從栽植到釀造的各項技術與品質特徵的關係
葡萄酒品質特性的各個面向
關於「cru」的概念
葡萄酒產業經營與種植層面所涉及的品質議題
葡萄酒品質與釀酒學息息相關
第十章：品評的學問
關於「渴」
葡萄酒與酒精
侍酒：關於開瓶
換瓶
餐酒搭配
品評重點摘要
健康的飲酒觀
附錄
參考書目
