|
|
|
1.本書內容以『烘焙食品技術士』常考的類組－「麵包」與「西點蛋糕」類作為主要探討內容。
2.介紹二十一種烘焙食品的配方比例。
3.針對常見的考試題組彙整出一套製作程序，提供初學者與應檢人員更能有效掌握每一道題組的操作時間，以達事半功倍的效果。
4.附贈OTAS題測系統學習網，可供線上測驗（Web）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。
5.依據職訓局96年1月4日最新公告修訂。(試題編號：007-900301A ~ 007-900303G)
術科：
編者序
目錄
第一部分 應檢參考資料
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科應檢須知
應檢人員須知
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表
烘焙食品丙級技術士技能檢定評分表
不予計分情形種類表
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科試題名稱、說明及數量表
應檢人員標準服裝參考圖示
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗之原料介紹
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗之器具介紹
麵包的製作方法
麵糰製作流程圖
蛋糕的分類與攪拌方法
奶酥餡甜麵包
橄欖形餐包
圓頂奶油土司
圓頂葡萄乾土司麵包
山形白土司麵包
西點蛋糕類項常見之測驗題組製作程序流程圖
巧克力戚風蛋糕捲
奶油大理石蛋糕
香草戚風蛋糕
葡萄乾戚風瑞士捲
重奶油蛋糕
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
馬鈴薯甜甜圈（蛋糕式）
指形小西餅
蒸烤雞蛋牛奶布丁
奶油空心餅
三角鬆餅
雙皮鳳梨派
檸檬布丁派
學科題庫解析
單元一
是非題1~100題
選擇題1~100題（原題號403~502）
立即練習
單元二
是非題101~200題
選擇題101~200題（原題號503~602）
立即練習
單元三
是非題201~300題
選擇題201~300題（原題號603~702）
立即練習
單元四
是非題301~402題
選擇題301~398題（原題號703~800）
立即練習
單元五
是非題1~100題
選擇題1~100題（原題號155~254）
立即練習
單元六
是非題101~154題
選擇題101~145題（原題號255~299）
立即練習
