內容簡介
本書以冷凍和解凍的技巧為主，加上簡單的冷凍食品菜單為輔，教你如何妥善運用各類食材自製冷凍食品，除了讓每日的菜單組合新鮮多變、營養均衡之外，用剩的食材也不會浪費掉，同時還可以避免食品添加物危害身體的健康。希望大家都能吃到經濟方便又美味、安全的自製冷凍食品。
- PART 1 新冷凍時代的美食主張
現代人一定要懂的冷凍技術／掌握既美味又營養的竅門／最安全又營養的食品保存法／哪些食物適合冷凍？／再好的冰箱也無法永保食物新鮮／瞭解冰箱的結構設計／做好冰箱收納的秘訣是什麼／有整齊的冰箱才有美味的佳餚 - PART 2 各類食材的冷凍&解凍法
趁新鮮立即冷凍／哪些必須做預先處理／急速冷凍留住營養／少量攤平冷凍使用才方便／溫度保持零下18度C不變／真空保存防止氧化和結霜／選擇適當的解凍方法 - PART 3 活用冷凍食品的現代妙廚
方便好用的冷凍食品／如何鑑別市售冷凍食品／煮出媽媽的味道／簡便的自製調理品／剩菜的料理魔法／自製冷凍食品的好幫手
目錄
