|
|
|
咖啡館之所以成為一種飲食風尚，除了各具特色的香醇咖啡、咖啡館內的文藝氣息，擺在玻璃櫃裡精緻誘人的美味甜點亦是功不可沒。若說咖啡是咖啡館的主角，那麼甜點則是喝咖啡時絕不能少的味道。
本書開列了數十道咖啡館裡最受歡迎的點心，並擺脫一般食譜模稜兩可的作法陳述，有最詳細清楚的製程解說，更要教你如何將素雅不起眼的糕點，妝點成令人驚艷的夢幻逸品。當你只想動口不想動手時，每道點心也有美食之路的指引，更建議搭配哪一種飲料才過癮。
《作者簡介》
◎朱怡秋
曾任／聖瑪莉咖啡屋、西華飯店點心房、日彩麵包店現任／COSTCO好市多汐止店麵包部、香草家族學會監事
2 作者序
3 推薦序
6 Chapter 1 走進咖啡館的浪漫─裝飾技巧 Skills of Decorating
8 常見裝飾材料Decorations
10 鮮奶油霜飾篇Applications of Whipping Cream 鮮奶油打發．抹台技巧．自製擠花袋．裝填技巧．擠花圖鑑
13 巧克力應用篇Applications of Chocolate 熔化巧克力．甘那許淋醬．裝飾巧克力片．雙色巧克力片
15 盤飾Garniture 盤飾基底醬料．基礎盤飾
18 Chapter 2 想要開始酗咖啡─蛋糕＆麵包 Cakes ＆ Breads
21 乳酪蛋糕
23 大理石優格乳酪蛋糕
25 草莓蛋糕
26 巧克力戚風蛋糕
27 布朗尼
29 摩卡蛋糕
31 榛果巧克力蛋糕
32 歐培拉
33 蒙布朗
35 玫瑰天竺葵舒芙里
37 水果蛋糕
39 蔓越梅司康
41 水果泡芙
43 貝果
45 草莓千層蛋糕
47 肉桂卷
48 Chapter 3 咖啡館的秘密晚宴─慕斯＆布丁 Mousses ＆ Puddings
51 提拉米蘇
53 焦糖巧克力慕斯
55 覆盆子慕斯
57 綠茶慕斯
58 伯爵茶慕斯
59 薰衣草慕斯
61 覆盆子巧克力慕斯
63 茅屋蛋糕
65 芒果慕斯
66 咖啡慕斯
67 水果奶酪
68 麵包布丁
69 法式布丁
70 芒果布丁
71 水果凍
72 Chapter 4 書香、麥香、咖啡香─餅乾＆派塔 Cookies ＆ Pies
75 杏仁餅乾
77 義式堅果脆餅
79 洋甘菊餅乾
80 燕麥葡萄餅
81 橘皮手工餅乾
82 椰子餅
83 千層酥
85 拿破崙派
87 蘋果派
88 菠菜塔
89 巧克力洋梨塔
90 水果塔
91 核桃塔
93 藍莓乳酪塔
94 Chapter 5 烘焙的基礎美學 Basic of Baking
96 基礎烘焙常識篇
99 原味慕斯
100 杏仁蛋糕
101 杏仁蛋白餅
103 原味小西餅
105 起酥皮
106 甜塔皮
107 卡士達醬
