|
|
|
《懷念台灣料理》帶您回味六○年代飲食風情，重現質樸的台灣菜原味魅力，同時帶您重回六○年代，尋找音樂、電影、文學與童年的記憶。
食譜菜色囊括家常菜與餐廳菜，分為〝呈現海島風情的海鮮〞、〝表彰富裕奢華的禽肉〞、〝耕耘生活百味的蔬菜〞、〝慰勞開墾辛勤的湯菜〞四大篇章，手法強調食材鮮嫩甘美原味，以『清、淡、鮮、醇』為烹調重點，不僅有傳承之意，同時以令人懷念、熟悉、回味的真正古早味，帶您回歸純樸飲食的新健康概念。
《作者簡介》
◎陳楓洲
從事餐飲迄今28年，曾任各大飯店餐廳主廚，現任台北市中華美食展副召集人，並於宜蘭縣農會擔任烹飪教師。
作者序 2
烹調換算表 3
回歸60年代飲食風情
重現台灣菜原味魅力 6
8 Chapter1呈現海島風情的海鮮
乾燒明蝦 10
鳳尾鮮蝦 12
鹽酥溪蝦 14
薑絲小卷 15
五味軟絲 16
芹菜魷魚 18
鹽蜆仔 20
豆醬蜆肉 21
蛤蜊蘆筍 22
韭黃蚵卷 24
蔭豉鮮蚵 26
炒海瓜子 27
五柳鮮魚 28
清蒸鮮魚 30
奶油白鯧 32
豆油赤魚宗 34
蔥燒鰻片 36
一品海參 38
40 Chapter2表彰富裕奢華的禽肉
蔥油雞 42
炸八塊雞 44
芹菜鴨腸 46
鹹菜肚絲 47
桂花龍髓 48
碧玉豬肝 50
沙茶下水 52
麻油腰子 53
紅燒蹄筋 54
糖醋排骨 56
台式柳肉 58
蛋黃蒸肉 59
筍絲滷肉 60
62 Chapter3耕耘生活百味的蔬菜
黃金絲瓜 64
紅燒鑲茄 66
燙地瓜葉 68
菜脯蛋 69
開陽白菜 70
清炒雙冬 72
酥炸香菇 74
黃金豆腐 75
76 Chapter4慰勞開墾辛勤的湯菜
蕃茄肉醬鍋 78
瓜仔雞肉鍋 82
蛤蜊排骨湯 84
蒜頭田雞湯 85
枸杞龍髓湯 86
魷魚螺肉蒜 88
