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【餐廳服務管理】（Remarkable Service）由美國烹調學院多位教師共同完成。美國烹調學院為世界極負盛名的廚藝學校，近年來已由專科升格為學院，而其課程亦由單純的廚藝訓練提升到餐廳全面管理的層次。過去廚師一職並未受到社會普遍的重視，如今乃為專業技術人才。相對的，餐廳外場服務人員之專業形象，至今卻尚未被一般社會大眾所肯定。本書提供如何學習專業性的優質服務，除了能促進服務人員的專業技能，對於整體餐飲業形象的提升亦十分重要。 本書分為三大部份共計十三章。第一部份由第一章至第三章介紹餐飲業的發展歷史。第一章為優質服務的九大原則及餐飲服務的發展過程；第二章介紹各種不同形態之桌邊服務及傳統與現代菜單結構之比較；第三章為餐廳組織結構及優良服務人員應具備之特質。第四章至第九章為第二部份，按照餐廳服務作業流程加以介紹。第四章說明接受訂位的方法；第五章介紹備餐工作的內容；第六章為餐桌服務，如介紹菜單、點菜及餐盤操作方式；第七章介紹烈酒、啤酒、雞尾酒及非酒精飲料的服務；第八章則探討葡萄酒的種類、儲藏方式、酒杯運用及其服務流程；第九章包括帳單呈遞及與顧客道別。第十至十三章為第三部份，說明特殊狀況的處理方式，例如顧客報怨、手機使用規範等。最後一章為餐具、食品與服務人員的衛生管理及火災與哽噎之防制與救護。 除本文外尚有兩篇實用附錄，包含餐飲專業術語及營業用表格樣本，實為一本極佳之專業餐飲服務教材及參考書籍。
前言
譯者序
導論
第一章 餐飲服務的原則及發展沿革
第二章 餐桌服務的型態－從傳統到現代
第三章 員工特質及組織結構
第四章 訂席與帶位
第五章 營業前準備工作
第六章 餐飲服務的程序
第七章 飲料的服務
第八章 葡萄酒的服務
第九章 餐後服務與道別
第十章 特殊狀況處理
第十一章 宴會服務
第十二章 帳務處理
第十三章 安全與衛生
結語
附錄A
專業詞彙
附錄B
表格
參考書目
