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變窈窕、變聰明、抗老化，一起來吃海鮮
海鮮，是許多熱愛海味料理饕客們最熱衷的美食，豪氣的帝王蟹火鍋、黑鮪魚沙西米，超人氣的豆酥鱈魚、紅燒下巴，乃至於下酒又下飯的蔥爆小卷、宮保蝦球、五味花枝、香蒜蟹肉、醬醃蛤蜊……等。海鮮料理的變化與魅力，可說從家常菜到宴客菜樣樣適宜。
海鮮中最普遍，也是營養學界最推崇的魚類，含有豐富的魚油以及優質、易被人體吸收的蛋白質，還有多種維生素、礦物質與珍貴的微量礦物質，食用的價值很高，同時也是人體必需的營養，對於保養身體、改善體質都有幫助。魚類自古以來也是病人、孕婦用來滋補養身的優良食補材料，現代更研究出魚類對於孩童的成長發育、腦部的聰明靈活、智能發展也有極大幫助，
所以家庭主婦主夫們可以多學習魚料理，幫孩子用健康的方式好好的補一補。
根據研究，愛斯基摩人因為生活飲食中以魚類為主食，魚類含有豐富的EPA及DHA，因此很少罹患心血管疾病。醫學研究也指出，EPA及DHA有消除憂鬱、使精神安定、心情愉快的作用，對於壓力大的現代人，可說是一種重要的「開心食材」。
再論及現代人擔心的油脂問題，比起豬、牛、雞等肉類食材，海鮮的脂肪含量也低許多，想維持苗條身材和控制油量攝取的人都可以安心食用，而且魚的油脂本身還含有DHA、EPA等營養精華，吃油還能健康，真是饕家的福音。
台灣四面環海，漁業發達，海港也多，加上國外進口的海鮮材料琳瑯滿目，光是市場常見的魚類就有遠洋魚、深海魚、養殖魚等數十種以上的選擇。在魚類之外，蛤蜊蚌殼類、小卷、墨魚、花枝、蝦子、螃蟹、干貝、海帶、海藻等海產，也都具有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣、磷等補充精力的營養成分，吃起來的鮮味與口感各有特色，若再加上一些蔬菜來炒食或做湯，海鮮也很能與其他食材融合協調。
隨著一年四季的漁貨變化，常常到市場、生鮮超市逛逛，或是到港邊魚市看看最新鮮的海產，你會發現各式各樣的海鮮，種類非常豐富。買回家後，只要在料理烹調手法上多做一些變化，推陳出新，一條魚、一尾花枝都有很多不同的吃法，或是清燙涼拌吃原味，或是蒸、煎、炒、燒、烤、燴、炸，海鮮風味可以千變萬化，愈做變化愈多。無論做為開胃菜、下酒菜的小品，或是擺出一桌豔驚全席的海鮮大餐，都會讓家人食指大動、胃口大開，最重要的是，全家人能身體健康、孩子聰明好頭腦，就是吃海鮮最大的收穫。
本書特色
低脂、活力、海味鮮吃！
優質蛋白、活力益智、美味易學
魚、蝦、蟹、蚌、花枝，海鮮料理輕鬆上桌
3個步驟完成一道美味海鮮
84道聰明魚類料理，26道元氣蝦蟹料理
20道QQ花枝章魚海蔘食譜，還有蚌、蚵、干貝、鮑魚……等綜合美味海鮮料理
吃出健康、吃出鮮甜，吃出幸福！
海鮮︰現代人最理想的優質食材
蔥爆小卷、宮保蝦球、五味花枝、香蒜蟹肉、醬醃蛤蜊、豆酥鱈魚、紅燒下巴、黑鮪魚沙西米乃至於豪氣的帝王蟹火鍋……不論是家常小炒還是驚豔全席的海味大餐，海鮮料理千變萬化的鮮美滋味，讓人上癮。
◎海鮮脂肪含量低，想維持苗條身材和控制油量攝取者都可安心食用。
◎海鮮自古以來是病人、孕婦滋補養身的優良食補材料，現代更研究出魚類對於孩童的成長發育、腦部的智能發展有極大幫助。
◎愛斯基摩人以魚類為主食，魚類含有豐富的EPA及DHA，因此愛斯基摩人很少罹患心血管疾病。醫學研究也指出，EPA及DHA有消除憂鬱、使精神安定、心情愉快的作用，對於壓力大的現代人，可說是一種重要的「開心食材」。
PART 1 海鮮廚房必學訣竅
一、新鮮海產的營養與挑選原則
（一）豐富的海鮮種類與營養價值
1. 優質蛋白質
2. 天然鈣質
3. 魚油中的DHA與EPA
4. 多元化的維生素
5. 護肝活力牛磺酸
（二）鮮美營養的魚類
1. 挑鮮魚的要訣
2. 處理魚的技巧
（三）常見食用蝦類
1. 挑選新鮮蝦子的判斷項目
2. 料理前處理蝦子的技巧
（四）美味肥蟹大觀園
1. 挑選新鮮螃蟹的判斷事項
2. 螃蟹的處理清洗技巧
（五）常見軟體頭足類
1. 挑選軟體頭足類的判斷事項
2. 處理清洗的技巧
（六）常見食用蚌殼類
1. 挑選新鮮蚌殼類的判斷項目
2. 處理清洗的技巧
二、海鮮料理八大手法
（一）原味汆燙
（二）清蒸少油
（三）煎香美味
（四）爆香快炒
（五）酥炸脆口
（六）醬汁燒燉
（七）炭烤火烤
（八）煲煮好湯
三、更順手、更美味的海鮮廚房筆記
（一）鮮魚的料理秘訣
（二）鮮蝦、螃蟹料理秘訣
（三）花枝、章魚等軟體家族料理秘訣
（四）蚌、蚵、干貝、鮑魚類料理秘訣
PART 2 輕鬆學會海鮮料理
一、優質蛋白聰明吃魚
＊生魚片沙拉∕水果起司鱈魚串∕綜合蔬菜拌鮪魚
＊豆瓣黃魚∕紫蘇梅醬燒魚片∕迷迭銀帶
＊薑絲旗魚∕紅燒魚下巴∕黑椒帶魚
＊照燒旗魚塊∕五味雪泥鯧魚∕椒鹽虱目魚
＊三杯塔香鯛魚片∕蔥燒烏魚∕豆豉草魚
＊丁香魚乾∕香辣清蒸石斑∕樹子香菜蒸魚
＊筍醬蒸圓鱈∕蘆筍火腿魚卷∕豆酥鯧魚
＊泰式酸辣檸檬魚∕味噌芝麻烤魚∕綠茶燻鮭魚
＊奶油烤秋刀∕鹽烤秋刀魚∕鄉村野蔬焗魚
＊奶油烤鱸魚∕茴香蘑菇焗鮭魚∕茄汁甜椒黃魚
＊野蔬炸魚柳∕香酥喜相逢∕鮮菇山藥鱸魚湯
＊薑絲魚肚湯∕砂鍋白菜鰱魚頭∕咖哩蔬菜燉魚
＊蓮藕燉草魚∕三絲鯛魚湯∕蒜香鱈魚煲
＊麻辣鮮魚鴨血鍋∕香辣咖哩魚∕乾煎赤?
＊蟳絲蒸金鰱∕什蔬茄燒鱒魚∕參杞燉鱸魚
＊紅棗燉烏魚∕百合野菇鮭∕韭菜土魠
＊豆腐蒸魚肚∕雜菜蒸鱸魚∕香煎馬頭魚
＊俄力崗魚划水∕蠔油蒜帶魚∕蔭豉燒大鯧
＊照燒野蔬烤秋刀∕香草鱈魚餅∕雪菜炒魚勿仔魚
＊紅糟黃魚片∕三絲蒲燒鰻∕丁香樹子炒山蘇
＊豆乳酒香蒸鯉魚∕杏仁丁香魚乾∕豆乳蒜苗烏魚
＊串烤香檸魚∕醋蒸赤?∕冬菜風味蒸石斑
＊豆瓣燒金線魚∕椒鹽煎肉鯽∕五香醋鯽魚
＊芝麻燒烤魚肚∕薑味燒秋刀∕芝麻銀魚四季豆
＊米醬大蔥烤油魚∕雪菜毛豆鮪魚∕洋蔥蒲燒鰻
＊五味山藥魚子∕蔥花納豆拌鮪魚∕瓜片辣魚乾
＊燻鮭魚沙拉∕蜜瓜生魚沙拉∕蒲燒鰻春捲
＊韭菜燜鱈魚∕烤青花魚佐雪泥∕鱈魚蔬菜火鍋
二、蝦兵蟹將補元氣
＊鮮蝦蕃茄玉米筍∕甜瓜起司鮮蝦沙拉∕蝦仁蘋果春捲
＊蒜泥龍蝦沙拉∕宮保蝦仁∕酒香燜草蝦
＊美人絲炒蝦仁∕魚露香料蝦姑∕嗆燜胡椒蝦
＊麻辣青蒜草蝦∕香酥荸薺蝦卷∕芥末灼鮮蝦
＊滑蛋蝦仁飯∕當歸燒酒蝦∕月亮蝦餅佐魚露
＊迷迭香燒大蝦∕芥蘭爆蟹腿∕烤蟹腳
＊燒酒全蟹∕五花燜紅蟳∕勁辣蘆筍蟹肉
＊蟹肉鄉村燙蔬菜∕蒜香黑椒炒花蟹∕桔醬燒旭蟹
＊麻辣蟹螯∕奶油金菇蟹
三、花枝、章魚、海參、海蜇皮等QQ家族
＊月桂鮮菇花枝沙拉∕麻婆花枝圈∕五味花枝
＊酸溜果香拌花枝∕烤花枝∕宮保魷魚
＊義大利香料小卷∕椒麻魷魚∕魷魚炒肉絲
＊辣絲中卷∕老虎醬墨魚片∕碳烤墨魚佐香草醬
＊三杯秋葵章魚片∕酸豆橄欖漬章魚∕蔬菜章魚沙拉
＊山藥章魚薄片∕花片炒海參∕蠔油紅燒烏參
＊雪絲海蜇皮∕燒烤魷魚絲
四、包藏美味的蚌、蚵、干貝、鮑魚類
＊白酒香草拌蛤蜊∕塔香辣炒海瓜子∕沙茶九層炒雪螺
＊甘草醬油醃蜆仔∕蒜香鹹酥牡蠣∕蛤蜊冬瓜湯
＊竹笙蛤蜊蘿蔔湯∕胡荽奶油燒文蛤∕酥炸鮮蠔
＊蔥花醬油蚵仔∕鳳螺佐洋蔥蕃茄醬∕芹菜炒雪螺
＊蒜香醬燒竹笙∕XO醬鮮干貝∕碳烤鮮干貝
＊照燒烤鮮貝∕千島生菜鮑魚盤∕生菜拌文蛤
＊巴西里烤蛤蜊∕百合絲瓜燒大蛤∕枸杞燉瓜子
＊醬筍蚋仔∕XO醬孔雀貝∕鹽蔥九孔
＊冰糖滷海帶∕醋漬海帶芽
五、綜合美味海鮮料理
＊高麗菜海鮮卷∕花枝魚勿仔魚煎蛋∕和風什錦海鮮燒
＊貽貝鮮蝦總匯沙拉∕地中海海鮮佐莎莎醬
＊鮭魚蛤蜊味噌湯∕蟹肉帶芽海鮮羹∕香茅酸辣蝦湯
＊韓式泡菜海陸鍋∕咖哩甜椒海鮮焗飯
＊月桂海鮮濃湯∕秋葵生魚沙拉∕皮蛋豆腐拌海鮮
＊蝦仁蟹腿醋芹菜∕魚露海鮮春捲∕什錦海鮮炒飯
＊珠貝豆腐鯊羹∕豆酥鱈蚵
