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物質平衡與能量平衡之觀念及計算是化學工程上最基本、最重要的知識，學化工者必以此為入門。根據經驗，瞭解原理不難，而欲將之熟練應用於各種不同的實際情況中則非易事。因此本書內容編排著重於易瞭解、易吸收並盡量避免文字之冗長說明，而多舉各種實例，使讀者易於獲得熟練應用各原理之能力。每章末並附有各類題目，供讀者多作練習。
