內容簡介
北是中國幾百年的帝王之都，人文薈萃，成為全國的文化精華，也是吃的藝術之都；北平烤鴨名滿天下，確有其獨特之處，其實北平本身並無多少名菜，北方菜乃源出於山東，也匯集了些許山西、河南菜，而以北平菜集其大成。
台北不像北平，天氣不同，物產亦不同，但流傳到台北的北平菜，除了保留一些傳統，也創新演變了更精緻更美味的北平菜；本書特精選了代表性的官讌小吃，請台北市的北平菜名廚名家為您介紹可口的北平菜，令您品嚐北方口味，並且認識正統菜式和作菜的秘訣。
目錄
牛羊肉類
- 它似蜜
- 扒羊肉條
- 白切羊肉
- 羊糕芹菜
- 羊肉炸焦
- 紅燒牛尾
- 青紅椒牛肉絲
- 鐵板牛肉
- 燜餅
- 香菜牛肉末
- 火爆蔥牛片
- 茭白牛肉絲
- 蒙古烤肉
- 醬汁牛肉
- 高麗菜心炒牛肉
豬肉類
- 肚條代粉
- 醋炒銀芽肉絲
- 南煎丸子
- 燒子蓋
- 滑溜里
- 軟炸里
- 罈子燉豬肉
- 仿膳炒肉末
- 河南皮渣
- 清宮蘇造肉
- 奇香紅白絲
- 鍋燒肘子
- 朝天耳絲
- 乾烹條排
- 香軟魚珠
雞鴨類
- 烤鴨四吃
- 紅扒鴨
- 雞絲粉皮
- 香酥鴨餅
- 糟溜鴨肝
- 鮮豆雞絲
- 菊花雞
- 醬爆核桃雞丁
- 薰雞拌黃瓜
魚蝦海鮮類
- 天津熬魚
- 八寶脆皮魚
- 香酥小鯽
- 天廚海參
- 天廚珊瑚鰻
- 高麗鳳尾蝦
- 糖醋瓦塊魚
- 燴烏魚旦
- 烹明蝦段
- 抓炒蝦仁
- 松鼠黃魚
蛋豆腐類
- 溜黃菜
- 炒木須肉
- 鮮蟹黃燒豆腐
- 鍋蹋豆腐
- 仿膳豆腐
- 蝦仁都豆腐
蔬菜類
- 素拉皮
- 白蓮香藕
- 燒南北
- 奶油津白
- 炒合菜戴帽
- 雞油四蔬
- 糟白魚茄子
- 清宮茄段
- 粉粉絲白菜
- 干貝蘿蔔球
- 扒三素
蔥湯類
- 玉燕羹
- 醋椒魚
- 山東菜
- 黃瓜川里脊片
- 丸子津菜湯
- 翡翠丸子湯
- 四生鍋
- 魚羊雙鮮
點心類
- 拔絲蘋果
- 窩窩頭
- 家常烙餅
- 褡褳火燒
- 牛肉餡餅
- 燒餅夾肉
- 三皮餃
- 韭菜盒
- 一窩絲餅
