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傳統的素食者菜單，不外乎醬瓜、豆乳、醬菜......等等醃漬的食品，菜色變化不大，而且很少注意到營養均衡，因此給人一種吃得不健康的刻板印象。
近年來，素食蔚為一種風氣，素食餐廳因之林立；素食菜餚，不但兼色、香、味，也注意到營養的層面。不論是基於宗教、健康、環保理由或僅為了「跟上流行」，素食對人體的影響，正逐漸受到重視。
本書除可作為家庭宴客、餐廳做菜之指南，並針對中餐丙級（素食類）技能檢定考試作特別的安排，可供考生應試參考。
