|
|
|
本書除了介紹水產品的傳統加工技術，並加重現代加工技術，特別反映現代水產品加工領域的新進展；書中不僅論述了從基礎理論到實用加工技術，而且還論述了從加工到種類鑑定、產品包裝、品質控制及運輸，結構完整、內容新穎，除適合作為有關食品科學與工程專業的教科書外，同時對研究生、科技人員和經營管理人員開發新產品、發展水產品加工業也有很大的參考價值。
作者簡介
◎江善宗//教育部終身國家講座教授/國立台灣海洋大學生命與資源科學院院長/靜宜大學食品營養學系講座教授/國立台灣海洋大學食品科學系講座教授
◎蕭泉源//國立台灣洋大學食品科學系教授
◎曹欽玉//國立台灣海洋大學食品科學系副教授
殷儷容//中國海事商業專科學校食品科學科助理教授
