「蛋、蔬菜、乾貨」選購料理私房秘訣!
為什麼外面茶碗蒸嫩滑軟、自家蒸的孔洞如月球表面?紅殼蛋比白殼蛋營養?如何完整製作荷包蛋不會破?怎麼泡發出膠質豐富、Q彈有勁的海參?乾貨怎麼選才物有所值、不會變成冤大頭?怎麼挑選新鮮無老筋的絲瓜?蔬菜汆燙水溫、過油油溫如何掌握?各種食材切法訣竅…
「蛋、蔬菜、乾貨」是廚房中最常用的食材,小至香菇、蝦米,大到鮑魚、蠔乾,許多挑選製作上的小小TIPS,可以讓蛋、蔬菜、乾貨的食材美味完整呈現,廚房一點訣其實非常簡單易懂,但不說您永遠都不知道,只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、美味食材更事半功倍。「大廚私房秘訣800招」繼反應熱烈廣受好評的「肉類篇」、「海鮮篇」後,推出第三本。囊括各式蛋、蔬菜及乾貨選購、處理、料理祕訣,全都是市場中、廚房裡最實用且需要的知識與內容!
加附50道應用菜餚,牛刀小試的最佳範例
「大廚私房秘訣800招」---「蛋蔬乾貨篇」書中詳細的介紹了各式蛋、蔬菜及乾貨的必學?種絕招,並依序區分為:(一)採買:選購、保存、衛生(二)處理:洗、切、準備(三)料理:各種料理重點(蒸、煮、炒、炸、燴、烤…)、調味、訣竅TIPS(四)如何吃出健康(五)應用菜餚50道示範。不僅全彩印刷,更附有詳盡的步驟圖,讓您一看就懂;加附的應用菜餚,更可做您牛刀小試的範例,貼心的加裝「霧面書套」,不沾灰塵手紋、不怕水耐油煙,好翻耐用!不論是廚房新手或百戰煮婦(夫),一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科!
Part 1 正確採買
選購
<乾貨---肉類>
應用菜餚---神仙鴨
應用菜餚---蒜苗臘肉
<乾貨---海鮮類>
應用菜餚---莞爆魷魚
應用菜餚---鹹魚炒飯
應用菜餚---蒜末蒸絲瓜
應用菜餚---鮑片蘆筍沙拉
<乾貨---蔬菜類>
應用菜餚---蚌肉金針湯
應用菜餚---豉汁蒸魚
應用菜餚---猴菇青江
應用菜餚---銀耳好睡湯
保存
<乾貨---肉類>
應用菜餚---滷筍乾
衛生
Part 2 輕鬆處理
處理 — 洗
<乾貨---肉類>
應用菜餚---紅燒臘腸
<乾貨---海鮮類>
應用菜餚---苦瓜蠔乾湯
<乾貨---蔬菜類>
應用菜餚---麒麟豆腐
處理 — 泡發
<乾貨---肉類>
應用菜餚---紅燒海參
應用菜餚---鮮綠魚肚
應用菜餚---干貝冬瓜
應用菜餚---輕盈蓮肚湯
應用菜餚---髮菜鮮菇羹
應用菜餚---竹笙絲瓜湯
準備 --- 切
應用菜餚---梅乾扣肉
Part 3 美味料理
料理法 — 蒸
應用菜餚---紅燒臭豆腐湯
料理法 — 炸/煎
料理法 — 烤
料理法 — 燉/煮
應用菜餚---佛跳牆
應用菜餚---白玉杏菇湯
料理法 — 炒/燴
應用菜餚---魚皮白菜
調味
訣竅TIPS
應用菜餚---甘貝糙米粥
應用菜餚---雙菇燴紫
Part 4 吃出健康
健康
<蛋>
Part 1 正確採買
選購
應用菜餚---枸杞蒸蛋
應用菜餚---鹹蛋蒸肉
應用菜餚---三彩菠菜
保存
應用菜餚---苦瓜鹹蛋
衛生
Part 2 輕鬆處理
處理 — 洗
處理 — 去殼
準備
應用菜餚---藍莓瑪芬
料理法 — 燉/煮
料理法 — 煎
料理法 — 炒
應用菜餚---菜脯烘蛋
料理法 — 蒸
應用菜餚---茶碗蒸
調味
訣竅TIPS
應用菜餚---利水金針豆芽湯
應用菜餚---子排皮蛋粥
Part 4 吃出健康
健康
Part 1 正確採買
選購
<蔬菜---花菜類>
應用菜餚---鮮奶燴花椰
<蔬菜---調味菜類>
應用菜餚---韭菜鴨腸
<蔬菜---葉菜類>
應用菜餚---酸菜鴨
應用菜餚---冬菜鴨湯
<蔬菜---根莖菜類>
應用菜餚---豬肉蓮藕湯
應用菜餚---健康南瓜湯
應用菜餚---小炒四季
應用菜餚---宮保豆乾
應用菜餚---紅燒油豆腐
<其他類---菇蕈類>
保存
<蔬菜---花菜類>
衛生
Part 2 輕鬆處理
處理 — 洗
應用菜餚---醬爆猴菇
處理 — 切
應用菜餚---蒜汁苦瓜
準備
應用菜餚---山藥紅米粥
Part 3 美味料理
料理法 — 炸
料理法 — 燉/煮
料理法 — 炒
應用菜餚---鮮菇綠玉
調味
訣竅TIPS
Part 4 吃出健康
健康