BIG POMELO SDN BHD (975540-X)
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序 言 i
Chapter 1 緒論 1
第一節 菜單的源起與定義 2
第二節 菜單的發展歷史 3
Chapter 2 菜單的分類與規劃 19
第一節 菜單的基本元素與特徵 20
第二節 菜單的基本規劃 23
第三節 菜單的基本類型 32
Chapter 3 商業菜單的種類(一) 39
第一節 單點與套餐菜單 40
第二節 自助餐與宴席之菜單 51
第三節 餐廳外帶菜單 59
Chapter 4 商業菜單的種類(二) 67
第一節 交通工具之菜單 68
第二節 酒單與甜點單 82
第三節 其他類型的菜單 93
Chapter 5 非商業菜單的種類(一) 103
第一節 國宴、政治宴席菜單 104
第二節 學校營養午餐菜單 112
第三節 醫院病人飲食菜單 120
Chapter 6 非商業菜單的種類(二) 127
第一節 員工餐廳菜單 128
第二節 運動員與賽事選手之菜單 134
Chapter 7 數位化菜單與市場分析 149
第一節 什麼是菜單數位化？ 150
第二節 改變通路的數位菜單 162
Chapter 8 菜單的價格與行銷策略 175
第一節 菜單訂價策略 176
第二節 菜單行銷策略 181
第三節 菜單行銷策略的延伸 191
Chapter 9 點菜與說菜技巧 195
第一節 點菜之技巧 196
第二節 說菜員與題材 202
第三節 說菜之技巧 204
Chapter 10 菜單設計的未來走向 219
第一節 配合餐飲未來趨勢的菜單設計 220
第二節 以健康為導向的菜單設計 225
第三節 菜單與餐廳認證 230
