內容簡介
本書由四位食品工廠管理方面學、經歷豐富的作者共同執筆，四位作者在書中將食品工廠管理的經驗加以解說之外，更將歷年高考試題收集供讀者參考以了解高考趨勢。
目前職場就業時，各公私立機構都會要求各項證照做為錄取的條件。如何準備應考，坊間參考書籍不多。本書是專為高考食品工廠管理所使用的書籍，內容採用條列式來敘述，重點整理簡單明瞭，容易記憶，適合受過食品加工相關基礎教育的讀者使用。可花較少的時間，而得到預期的效果。
為了讓本書兼具有工具書的效益，除了將食品工廠經營管理有關理論作簡要的敘述之外，在相關章節列入實務範例，讓讀者在有所需求時，可以馬上依照範例的內容格式依樣畫葫蘆，成為一份可用的實務文件，節省寶貴時間。
作者介紹
作者簡介
李錦楓
學歷
美國維斯康辛大學博士食品科學系博士
美國猶他大學植物營養與生化系碩士
國立台灣大學農業化學系學士
經歷
國立台灣大學食品科技研究所教授、兼任教授（名譽教授）
食品工業發展研究所正研究員兼副所長
美國維斯康辛大學博士食品科學系研究員
台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室研究員
台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士
林志芳
現職
國立金門大學退休助理教授
學歷
國立台灣大學食品科技研究所 博士
國立台灣大學食品科技研究所 碩士
經歷
致遠管理學院餐旅系助理教授
國際合作發展基金會 派塞內加爾穀類專家
致遠管理學院餐旅系講師
國際合作發展基金會 派薩爾瓦多烘焙專家
李明清
現職
台灣優良食品發展協會TQF志工團副團長
中華知識經濟協會副秘書長
昶昕公司顧問
學歷
國立台灣大學化工系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司台北總廠長
和裕/純青公司 顧問
顏文義
現職
東海大學食品科學系兼任副教授
海洋大學食品科學系兼任副教授
學歷
美國羅德島州大學食品科學博士
美國羅德島州大學食品科學碩士
國立台灣海洋大學學士
經歷
民生食品工業股份有限公司品管
台洋冷凍食品工業股份有限公司品管、副廠長
國立台灣海洋大學助教
美國羅德島週大學研究助理、助教
目錄
第一章 食品加工業趨勢
第二章 工廠計畫
第三章 工廠組織與生產管理
第四章 生產管理與合理化
第五章 設備與技術管理
第六章 新產品研究與開發
第七章 人力資源管理管理
第八章 品質管理
第九章 食品工業發展策略與措施
歷年考古題
附錄一 食品良好製作規範
附錄二 國際標準品質保證制度實施辦法
附錄三 申請國際標準品質保證制度認可登錄簡介
