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用雞排攤作個小生意吧！小吃創業是個容易入門又賺錢的行業，而攤位種類從大家都喜愛的小吃來做選擇，成功率會比較高，炸得金黃香酥的可口雞排，是台灣人喜愛程度數一數二的熱門小吃，很適合小攤創業，只要搭配良好口味即能讓回客率增高。對小吃創業者來說，除了地點的選擇外，掛保證的品質與好吃的獨家口感是最重要的。本書邀請炸雞排名家--李德全老師，教大家炸雞排好吃的料理秘訣，還有搭配增味的調味秘方，並有詳細教您開店的實用資訊、創業注意事項、加盟資訊...等。解開大排長龍雞排的好吃秘訣，讓你也能小吃賺大錢！
本書特色
解開大排長龍雞排的好吃秘訣，讓你也能小吃賺大錢！大雞排創業絕招◎【好吃雞排】傳統雞排、士林大雞排、脆皮雞排、無骨雞排、碳烤雞排、蜜酥雞排、起司醬爆雞排、啤酒酵母雞排、蒜味雞排、香檸雞排、香辣雞排、豆乳雞排、沙拉雞排、焗烤雞排、泡菜雞排、日式雞排...◎【料理秘訣】雞排部位挑選、切開成大片、醃漬、按摩、裹炸粉、油溫＆油炸、瀝油剪塊、撒調味粉、添加配料...◎【實用資訊】創業注意事項、小攤車＆成本價、加盟資訊…
作者簡介
李德全
性格開朗、待人隨合，腦中如有一本活字典的李老師，閱歷極為豐富，早已擁有中餐烹調乙級及中式麵食丙級的執照，由於精通各式美食料理，擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。著作有：「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味祕方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞祕方公開」、「福州乾拌麵」和「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃土司變化」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「完全認識中式麵糰」、「冰鎮魯味超好吃秘方」、「88道最受歡迎年菜大集合」、「廚房粉類一次弄清楚」、「蒸魚必備醬料完全收錄」、「名師的蔥抓餅配方」、「排骨好吃的秘訣」、「台灣超人氣雞湯完全收錄」等書。
導讀 用雞排攤作個小生意吧！ 6
創業必學篇雞排流行最前線 7
【油炸前準備】雞排這樣選，最嫩！ 8
【油炸前準備】讓雞排更大片的切割秘訣 9
【油炸前準備】調對醃料讓雞排更入味 10
【油炸前準備】認識8種基礎油炸粉 11
【油炸前準備】不同裹炸粉的好吃秘密 13
【油炸前準備】正確掌控油溫零失敗 14
傳統雞排 16
士林大雞排 18
【油炸後處理】瀝乾油脂不油膩、剪塊好食用 18
【油炸後處理】雞排後加工，美味更勝一籌！ 19
【油炸後處理】讓雞排更有味的調味粉與沾醬 20
香酥脆皮雞排 22
無骨雞排 24
碳烤雞排 26
【開店必知】小攤車＆成本價 27
【開店必知】雞排創業加盟資訊 28
應用變化篇雞排創意無限寬廣 29
蜜酥雞排 30
起司醬爆雞排 32
日式沙拉雞排 33
台式沙拉雞排 33
芥末沙拉雞排 34
蒜味雞排 35
啤酒酵母雞排 35
香辣雞排 36
紅糟豆乳雞排 37
香橙雞排 38
香檸雞排 39
咖哩雞排 39
黑胡椒雞排 40
香草雞排 41
香蔥雞排 42
茴香雞排 43
酸辣醬雞排 43
五香沙茶雞排 44
蝦醬雞排 44
泡菜雞排 45
焗烤雞排 46
奶油雞米花 47
紅麴鹹酥雞
