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從事珠寶生意30餘年的蔡精賢董事長，因為太愛茹素的太太，想要陪她一起用餐，也因為不與眾生結惡緣，在太太鼓勵下參加慈濟入經藏法會茹素108天後，毅然由美食老饕轉身成為蔬食頑童。
從小就身懷料理絕技的他，打破一般人認為蔬食不好吃、不夠健康的刻板印象，經營起米其林等級的無菜單預約制私人蔬食招待所「東方喜悅」，並將在慈濟社區大學開班授課的現場實錄整理為本書：共計8大類119道菜色：17道有米之炊、14道八麵玲瓏、13道湯水如泉、20道爐火純青、19道丹青妙手、12道暗香疏影、11道豆蔻年華、13道生生不息。
期待社會大眾體認蔬食的美好，一同進入是時尚亦是趨勢的「健康蔬食」世界。
作者簡介
蔡精賢
1963年11月12日出生並成長於高雄。25歲白手起家，於台中創辦精鈿珠寶（金逸州有限公司），與夫人洪月淑女士攜手從事珠寶業至今三十餘年。
由於從小對美食有異於常人的熱情與天賦，吃遍山珍海味之餘，隨手可將簡單食材變為可口料理。2011年陪同夫人參加慈濟入經藏法會，茹素108天後深感身心受惠，決心開始吃素並推廣蔬食。2015年農曆7月1日，成立「東方喜悅」蔬食料理私人招待所，以無菜單預約餐廳形式與大眾結緣。2016年4月11日，於台中慈濟社區大學（靜思堂志玄文教學習中心）開辦第一期素食推廣班，之後每年4期至2019年7月止，共培養13期學員成為健康蔬食種子。本食譜即為第7期至第11期開班期間，學員上課記錄之內容彙整而成。
蔡精賢設計烹調的蔬食料理有多好呢？不需老王賣瓜，一位2020年5月31日前往「東方喜悅」用餐後的客人Vicky Chen在臉書上的貼文，應該是最公正客觀的評鑑：
台中最頂級、最天然、最棒的蔬食餐廳。
「廚藝高明、值得繞道前往；餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。」這是米其林考察員對2星及3星餐廳的形容，也是我和我爸媽在東方喜悅用完餐的感受。我們絕對會持續專程前往，並且我帶我最愛的親友們都去親自體驗。
自序：
我的喜悅——蔡精賢 3
推薦序 1：
蔡董事長的天菜——古仁 6
推薦序 2：
第一好的東方蔬食——釋悟因 9
推薦序 3：
蔬食道場：胃與心同受甘露——郭惠芯 12
推薦序 4：
用滿滿的愛，用心煮出一道道蔬食料理——葉紫華 14
推薦序 5：
美好的返璞歸真——孫若男 16
Chapter 1
有米之炊
五辛蛋炒飯 26
松露蔬菜蛋炒飯 27
南瓜薏仁粥 28
地瓜稀飯 30
筒仔米糕 31
十穀養生粽 32
糙米飯糰 35
松露蘑菇燉飯 36
南瓜燉飯 38
南瓜時蔬米苔目 39
三蔬麻香米苔目 40
炒米粉 42
冬筍米粉湯 43
芋頭米粉湯 44
螞蟻上樹 46
川味螞蟻上樹 47
包餡大湯圓 48
Chapter 2
八麵玲瓏
茴香養生湯麵 52
蕃茄蕎麥湯麵 53
老酒麵線 54
麵線糊 56
日式炒麵 57
米其林の涼麵 58
蕾絲蘆薈芝麻麵 60
蕎麥胡麻麵 61
蕃茄螺旋義大利麵62
瓠仔餅 63
包潤餅 64
潤餅捲（海口味）66
冰花蔬果捲 68
蔬果捲 69
Chapter 3
湯水如泉
昆布關東煮湯 72
桂竹筍湯 73
竹筍湯 74
半天筍菇菇湯 75
佛跳牆 76
麻油猴頭菇湯 77
味噌時蔬豆腐湯 78
蕃茄時蔬湯 80
時蔬南瓜湯 81
巴西蘑菇湯 82
泡菜豆腐鍋 83
薏仁白蘆筍湯 84
雪梨燉湯 85
Chapter 4
爐火純青
地瓜葉雙味料理酥88
豆酥高山菠菜 90
油蔥A菜 92
奶油白菜 93
昌迎頭 94
油蔥山茼蒿 95
炒大豆苗 96
香炒綠金針 97
水蓮炒豆芽 98
水炒甜菜根葉 99
高麗菜炒蘋果 100
蟹黃白菜心 101
白菜滷 102
獅子頭燴白菜 103
麻油絲瓜 104
焦香秋葵 105
黑芥蘭炒剝皮辣椒106
蒜苗辣椒 107
餘香茄子 108
辣炒三絲 109
Chapter 5
丹青妙手
鮮蔬彩椒四吉祥 112
時蔬百匯 113
豆酥四季豆 114
宮保馬鈴薯 115
巴蘑會甜豆 116
蘑菇炒甜豆 117
皇帝豆燜剝皮辣椒118
菜心剝皮辣椒 119
八寶薏仁 120
巴薩米克醋炒洋菇121
菜豆炒菇片 122
長豆炒菇片 123
蔭豉草菇 124
粉豆杏鮑菇片 125
三杯杏鮑菇 126
五香素燥 127
薑薑好 128
煸紅蘿蔔 129
煸薑片 129
Chapter 6
暗香疏影
香滷桂竹筍 132
綠竹筍燜香菇 133
油燜冬筍 134
滷苦瓜 135
水滷三纖 136
胡麻澳洲大蘆筍 137
青花筍拌芝麻醬 138
滷胡麻醬青花筍 139
絲瓜炒筍絲 140
鳳梨炒川耳 141
辣炒木耳 142
薑爆桂圓黑木耳 143
Chapter 7
豆蔻年華
青龍椒炒豆包 146
香酥有機豆包 147
XO 醬小炒 148
客家小炒 149
炒七味香 150
蒜香炒豆干 151
滷花生辣炒豆干 152
五香滷花生 153
川味麻辣燙 154
麻婆豆腐 156
麻薑豆腐 157
Chapter 8
生生不息
法式松露燉蛋 160
菜脯蛋 161
麻油蛋 162
雨來菇炒蛋 163
農夫沙拉 164
蔬果綜合沙拉 166
南瓜沙拉 167
涼拌百香春筍 168
泰式涼拌天然海藻169
鳳梨涼拌過貓 170
哇沙米涼拌過貓 171
涼拌秋葵 172
涼拌煙燻豆包 173
