內容簡介
剛出爐的麵包總是美味而誘人，但是一次做那麼大量相同口味的麵包，不僅會吃膩，也有吃不完的困擾。
因此本書打破一般的麵包烘焙書分類方式，將一般人最常購買，同時屬於較基礎麵包--土司、法國麵包、奶油餐包、可頌起酥為分類架構，先詳盡的教導讀者基礎麵包的製作方法，再利用相同麵糰或是吃不完的麵包做料理應用變化，同時於每一道食譜一開始先說明烹調計畫「Cooking Plan」，詳細標示製作順序，就可有效利用料理中的等待時間，也不會手忙腳亂。
而「基礎教室篇」裡有最紮實的麵包基礎課程，從材料器具的使用操作原理，到麵包製作的基本流程圖，以及絕對不失敗的5大檢視重點，讓讀者對製作手工麵包有最清楚的概念。此外，關於在家做麵包最常碰到的問題，也特闢「QA相談室」。熟讀本單元，就能在操作上得心應手。
只要學會最基礎紮實的白麵包作法，再運用書中的巧思料理創意，利用相同麵糰或是吃不完的麵包做料理應用變化，就能避免一條白土司吃到底的情況。
- 除了白土司，你還可以變化成巧克力球、炸蝦餃、焗烤土司麵…
- 除了法國麵包，你還可以變化成芝麻麵包棒、櫻桃起司貝果、法式洋蔥湯…
- 除了奶油餐包，你還可以變化成麵包PIZZA、炸麵包蝦、麵包水果帕妃…
- 除了可頌起酥，你還可以變化成蝴蝶酥、西米布丁、奶焗白菜…
別太訝異，這就是白麵包所蘊含，千變萬化的美味能量；書中還有更多的創意要顛覆你的廚房，讓麵包跳脫躺在麵包籃的身分，重新躍上餐桌，成為料理新主角。
作者簡介
辜惠雪
- 現任／私立烹飪補習班料理講師、光華國小西點研習班老師、龜山鄉社區烘焙班老師
- 著作／小朋友最愛吃的營養點心、咖啡館輕食、打個蛋做35種料理
- 證照／烘焙丙級技術士、中式麵食丙級技術士
目錄
麵包基礎教室
麵包世界的基本成員
麵包基本製作程序
Check！5大檢視重點
Q＆A麵包烘焙相談室
土司Toast
- 擁有無限延伸的可能
- 做個充滿麥香的山型土司
- 麵糰應用＊全麥土司
- 麵糰應用＊黑芝麻麻糬土司
- 麵糰應用＊果乾土司
- 麵糰應用＊大理石雙色土司
- 麵包應用＊土司的速配抹醬
椰子奶酥醬／芝麻花生醬 - 麵包應用＊香橙布丁土司
- 麵包應用＊香蒜土司條
- 麵包應用＊脆片巧克力球
- 麵包應用＊鮮果三明治
- 麵包應用＊法式土司
- 麵包應用＊炸土司蝦餃
- 麵包應用＊肉桂糖土司條
- 麵包應用＊藍帶豬排
- 麵包應用＊焗烤濃湯酥盒
- 麵包應用＊紅燒獅子頭
- 麵包應用＊歐式焗肉醬土司麵
- 土司講座
法國麵包Baguette
- 越嚼越有滋味的單純
- 做個有嚼勁的法國麵包
- 麵包應用＊法國麵包的速配抹醬
檸檬抹醬／咖啡堅果抹醬／酸黃瓜鮪魚醬 - 麵糰應用＊高纖堅果麵包
- 麵糰應用＊雞肉薯泥法包
- 麵糰應用＊芝麻麵包棒
- 麵包應用＊生菜味噌蝦鬆
- 麵糰應用＊櫻桃起司貝果
- 麵糰應用＊佛卡夏
- 麵包應用＊法式潛艇堡
- 麵包應用＊香蕉布丁麵包船
- 麵包應用＊蜜汁腰果塔
- 麵包應用＊法式洋蔥湯
- 麵包應用＊凱薩沙拉
- 麵包應用＊海鮮巧達麵包湯
- 麵包應用＊紅酒茄汁牛肉佐法國麵包
- 麵包應用＊瑞士起司小火鍋
- 法國麵包講座
奶油餐包Soft Bun
- 變化百種造型的豐富
- 做個鬆軟的奶油餐包
- 麵包應用＊奶油餐包的速配果醬
玫瑰蘋果醬／鳳梨果醬／橘子果醬 - 麵糰應用＊葡萄乾肉桂卷
- 麵糰應用＊水果麵包派
- 麵糰應用＊地瓜泥麵包
- 麵糰應用＊咖哩麵包
- 麵糰應用＊芝麻麵包PIZZA
- 麵糰應用＊炸麵包蝦佐塔塔醬
- 麵包應用＊美式牛肉漢堡
- 麵包應用＊沙威瑪
- 奶油餐包講座
牛角可頌Croissant
- 隱喻傳奇的麵包貴族
- 做個香酥鬆的牛角可頌
- 麵包應用＊牛角可頌的速配奶油醬
香草甜奶油／蕃茄羅勒奶油醬 - 麵糰應用＊丹麥土司
- 麵糰應用＊蝴蝶酥
- 麵糰應用＊葡式蛋塔
- 麵糰應用＊拿破崙派
- 麵包應用＊西米可頌布丁
- 麵包應用＊照燒雞肉可頌堡
- 麵包應用＊可頌味噌湯
- 麵包應用＊奶焗可頌白菜
- 可頌講座
烘焙食品材料行
在這裡，你可以買到製作麵包的材料與器具
