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讓生命隨著呼吸緩慢下來，醞釀出漫滋慢味的PASA世界。
私廚房，慢料理，減法料理好滋味！
一位解嚴前參與反對運動的抗議青年，曾經陶醉於實驗電影紀錄片，也出版過原住民歌謠及社區傳播學術專書。十二年前，他自我放逐到台東都蘭，從無限蔓延的漂泊漫遊，到整理老屋、開荒種地，選擇以勞動來定性的誠實生活方式。
與山林海濱為伍，住與食就地取材，朋友拜訪山居，即興下廚做菜，從未學過廚藝的他，發展出一套慢慢烹調、慢慢用餐，慢慢感受原味、慢慢體會自然和生命的「慢漫」飲食生活。
近年來，作者在自樂之餘再度跨界，投入烹調、庭園及民宿，分享慢滋慢味的心得。他建立的PASA廚房、PASA海岸民宿空間成為慢食生活體驗的新樂園。他的料理全是自創，食材取自當地時令，他對廚藝有著與生俱來的敏銳天份，用心生活、用心料理，使得他的PASA廚房與民宿遠近馳名。
本書是作者落腳都蘭山中，在荒山野厝的涼亭裡，偶然下廚作菜而創立PASA廚房的故事，也是他研發食材、食譜的心路歷程，獨特、充滿野味。書末還附有十幾道食譜，供讀者實作品味。
作者簡介
江冠明
文化工作者。自一九九九年隱居都蘭山中，經營民宿及只接受預定的私人廚房——PASA廚房。
他在融入東海岸在地生活圈後，抱著「即興」、「玩」與「實驗」的作法，創立慢食生活體驗的新樂園。
曾四度獲得國家文藝基金會寫作補助。
序曲 漫滋慢味的餐桌人生
01 PASA，正在發生中……
告別四十歲以前生活的世界，讓自己飄落在遙遠的東部山村中，在陌生世界中重新領悟人生，我的思想、人生觀、生活步調也已產生質變。生命中隱藏著許多潛能，端看有無機緣去啟發、演變。很多事情正在發生，過去被忽略的記憶正在開展……
02 回歸原味的感動
幾年經驗中，慢慢累積了烹調概念；適當火候就能烹出食物自然的美味，而我也在素樸烹調過程中，慢慢改變了飲食習慣。那一夜，我在睡前想：「恰到好處的滋味是什麼？自然的原味是什麼？人生很簡單，也很原味，正如烤羊排般簡單樸素的滋味。」
03 直覺與想像構築的味覺世界
我沒有偉大理論偉大師傅偉大食譜來引導，完全憑「即興的感覺」來烹調。「直覺推論」、「想像」、「簡單直接」的烹調風格，成為難以說服他人的「PASA的祕密」；從「培根炒茴香」到「培根炒茄子」，其實「想像味道」的原理差不多──跟著「直覺」做。
04 原味調味方程式
面對氣息有點野性清新的角菜、沒個性卻有柔和膠質的地瓜葉，以及帶著苦甘味的黑甜菜，PASA的原始料理觀念，是三分之一角菜、三分之一地瓜葉、三分之一黑甜菜，以彼此特性的差異三角關係來互補，創造新滋味。
05 在青醬剩菜中悟道
一包擱置在冷凍庫的殘餘醬汁，竟然在短短幾個月中變化成備受肯定的風格菜餚。許多人不斷追問這段青醬剩菜誕生的故事；對客人而言，「一切是因緣俱足、無心插柳的意外收穫」，這樣的回答他們難以接受……。
06 簡單就是美
冰蘆筍不加沙拉醬或美乃滋調味，直接吃原味最能嚐出鮮甜爽脆。烹調恰到好處就能引出食物原味，往往不需畫蛇添足加調味料。後來也試過冰鎮竹筍，味道也佳。川燙時必須掌握火候，八分熟立即離水過冰水散熱，迅速撈起，瞬間冰鎮以封住原味。
07 菜園啟示錄
綠樹菜圃的簡樸，呼應著山居生活的知足，宛如微苦回甘野菜滋味的淡淡喜悅，漸漸填滿心頭。有時到菜園裡摘點菜放進鍋裡煮麵，坐在涼亭裡望著周圍山林，低頭吃麵喝湯的那一剎那，心中似懂非懂地明白了「一簞食一瓢飲」的快樂。
尾聲 來自一杯一食的滿足
※PASA廚房食譜
01 泡菜篇：
1-1韓國泡菜炒山豬肉 1-2泡菜蔥爆山豬肉
1-3白菜泡菜炒山豬肉 1-4高麗菜泡菜炒山豬肉
1-5洋蔥泡菜炒山豬肉 1-6泡菜松阪肉
1-7蘋果水梨泡菜松阪肉 1-8蘋果水梨奇異果泡菜松阪肉
02 青醬篇：
2-1青醬配方 2-2青醬羊排
2-3碳烤青醬羊排 2-4青醬魚
2-5青醬豬松阪肉 2-6青醬豬肋排
2-7青醬雞腿 2-8青醬剩菜（精緻版）
2-9素青醬剩菜 2-10青醬剩菜濃湯
2-11青醬一口小點心 2-12青醬乾拌麵
03 洋蔥豬肋排
04 九層塔篇：
4-1九層塔牛排 4-2九層塔肋排
05 茄子篇：
5-1培根炒茄子 5-2醬燒茄子
06 野菜篇：
6-1PASA野菜料理 6-2PASA野菜麵
07 蘆筍篇：
7-1冰鎮蘆筍 7-2火烤蘆筍
7-3蘆筍調味火烤法
08 生烤茭白筍
09 生烤大頭菜
10 生烤南瓜
11 PASA羅宋湯
