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亞太會館阿波羅廳主廚陳秋麟，擁有30年西餐經驗，最重視料理的創意與健康。本書將以飯店級的大廚手藝為號召，看師傅如何展創意、秀美食，將義大利區域料理特色：北義的濃郁奶油香、中義多層次肉香、南義的海洋鮮味，展現在一道道的義大利麵中。本書分為北義、中義、南義三篇，共27道飯店級傳統PASTA，搭配前菜、湯品，以套餐的形式，變化出不一樣的義式料理，只要打開本書，按照飯店級大廚的手藝，讓您在家也可輕鬆吃遍義大利。
特別一提，書中每道料理都規劃有食材介紹，並有作法挑戰難度、口味刺激度、備材難度的評比，還有義式飲食文化介紹，讓你更了解義大利。食譜做完了，最後還讓您認識本書靈魂人物陳師傅所服務的亞太會館阿波羅廳，如果您想親嚐美味也有跡可循，讓您將美食融入生活，並且大大提升您的手藝。
作者簡介
陳秋麟
現任
亞太會館 阿波羅廳主廚
曾任
來來飯店領班
歐華酒店副主廚
本書以北義、中義、南義的料理特色帶出傳統義大利麵料理，輔以前菜、湯品，以套餐的形式，讓您在家也能享受飯店級的義式套餐饗宴。
推薦序 P5
作者序 P6
◎義大利麵種類 P8
◎北義料理特色 P10
麵 威尼斯蟹肉寬麵 P12
什菇菠菜千層麵 P14
碳烤雞肉彩椒筆管麵 P16
沙丁魚菠菜麵 P18
奶汁青醬火腿義大利麵 P20
焗烤茄汁風乾火腿麵捲 P22
時令蔬菜通心粉 P24
冷麵 燻鴨胸沙沙天使髮麵 P26
精選麵 普利亞風味耳型麵 P28
前菜 風味起士蘆筍沙拉 P30
蒜香洋菇 P32
湯 義大利清湯 P34
◎中義料理特色P36
麵 黑橄欖沙拉米天使髮麵 P38
卡波納拉培根筆管麵 P40
松露蛤蜊寬麵 P42
白醬菠菜蘆筍胡蘿蔔麵 P44
義國燻鮭魚墨魚麵P46
波隆那肉醬千層麵 P48
青椰菜香腸麵捲 P50
冷麵 什錦菇義大利麵 P52
精選麵 伏特加帕馬火腿耳型麵 P54
前菜 佛羅倫斯焗生蠔 P56
杏鮑菇沙拉佐松露醬 P58
湯 羅馬式扁豆湯 P60
◎南義料理特色 P62
麵 干貝青醬義大利麵 P64
那不勒斯筆管麵 P66
鮮蝦波菜焗烤千層麵 P68
辣味鯷魚墨魚麵 P70
香辣龍蝦寬麵 P72
義式紙包海鮮麵捲 P74
蟹肉蝦卵奶油通心麵 P76
冷麵 竹筍鮭魚子奶油天使冷麵 P78
精選麵 九層香煎鱸魚耳型麵 P80
前菜 焗烤風味節瓜 P82
義大利式花椰菜 P84
湯 小茴香南瓜濃湯 P86
◎到主廚餐廳享美味 P88
