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超簡單！超低卡！
超有成就感的無油無水料理入門技巧大公開！
不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!
輕鬆3步驟，就能給家人一桌健康美食!
★規劃一週的食材採買清單&選購要領
★分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧
★傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬
★專業營養師超低卡的熱量分析
★示範基礎刀工法及肉類∕海鮮∕蔬菜的原味烹調祕技
以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦，繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後，應廣大的讀者要求，這次他們回到原點，從最基礎的原味烹調教起，哪些食材要向食物借油？哪些食材要向食物借水？
這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會，讓挑食的小孩吃的合不攏嘴！健康的烹調法非常容易，只要你開始轉變烹調的習慣，掌握正確觀念，你也可以做出超低卡的原味美食。
作者簡介
許詠翔Kevin
新加坡人，從小跟著媽媽耳濡目染食用&烹調原味健康食譜逾40年。1993年與來自台灣桃園客家人的Claire相約在新加坡並展開異國之戀，抵不住愛情的魔力，選擇留在臺灣與Claire一同加入原味烹調推廣行列。1997年8月與Claire結婚，同年10月有了愛的結晶──KC健康廚房。
曾荷茹Claire
台灣桃園客家人，銘傳商專畢業，後擔任美商在台健康原味烹調顧問及指導老師逾10年。1996年代表台灣公司獲得全世界無水烹調推廣冠軍。
Kevin ＆ Claire的嗜好與最愛
熱愛原味美食、盡情享受庖廚樂，追求簡單、健康的家庭生活。善盡KC健康廚房的男女主人職責，曾任佳音電台【展翅上騰】節目〈吃出健康吃出愛〉單元、新加坡FM97.2最愛頻道【勁爆百分百】節目及新傳媒【新世紀互動】之〈KC食全食美〉單元之特定來賓；並在好消息電視台【健康家族】、【健康新食代】、【健康醫食代】、【健康新煮流】及民視【美鳳有約】擔任健康掌廚，傳遞健康原味烹調理念。
【推薦序1】充滿愛的原味料理 ◎陳美鳳
【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ◎陳凱莉/ Kelly Chen
【自 序】不能錯過的烹飪新浪潮/ ◎Kevin & Claire
本書使用說明/How to use this Book
PART1
讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION
028 基礎營養學，先認識飲食金字塔！/Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid
030 基礎採購學，先練習開菜單！/Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan
PART2
讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor
044 保持食物原味烹飪的基礎預備/The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking
059 原味烹調的簡單基礎刀工/Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking
065 向食物借油借水的烹調原理/The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking”
066 可以向哪些食物借油烹調圖解示範/“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial
069 可以向哪些食物借水烹調圖解示範/“Waterless Cooking” with Photo Tutorial
072 讓原味健康升級成五星級料理/Upgrading Natural and Nutritious, Flavor-Filled Homely Fare to 5-Star Cuisine
PART3
讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬/Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips
076 讓原味加值的調味料/Original Flavor Enriching Seasonings
080 常用的基礎調味料/Commonly Used Seasonings
092 讓原味加分的辛香料/Original Flavor Enhancing Spices and Fresh Herbs
100 讓原味加分的佐醬/Original Flavor Enriching Sauces
PART4
讓原味更美味的50道食譜/Fifty Natural-Flavored Recipes
向食物借油原味料理/Greaseless cooking
110 黃薑脆皮雞腿/Crispy Turmeric Chicken Drumstick
112 香茅燉雞/Chicken Stew with Lemon Grass
114 楓燒雞翅/Maple-Barbecued Chicken Wings
116 涼拌芝麻雞絲/Sesame Chicken Salad
118 迷迭香嫩煎梅花豬排/Grilled Pork Blade Steak with Rosemary
120 脫脂楓糖醋燒小排/Defatted Maple Vinegar Sparerib
122 和風銀芽肉絲/Shredded Pork and Sprouts
124 香椿醬烤羊小排/Roasted Lamb Rack in Cedar Pesto
126 原味牛肩肉骨茶湯/Chuck Flat Iron Beef Broth
128 椒鹽烤無骨牛小排/Grilled Peppercorn Boneless Short Ribs
130 香根牛肩胛肉/Beef Chuck Flap Stir-Fry with Chinese Parsley
132 椒麻黃魚/Szechwan Peppercorn Yellow Fish
134 香草魚排佐蘋果番茄沙沙醬/Codfish with Apple Tomato Salsa
136 清烤?仔魚vs.醬燒丁香魚/Pan-Fry Larval Fish vs. Saute of Silver Anchovy with Peanuts
138 洋蔥煎蛋/Onion Omelet
140 鐵板蔬菜豆腐/Vegetarian Tofu Teppanyaki
142 椒鹽烤明蝦/Pan Grilled Peppery Salt King Prawns
144 奶香淡菜盅/Grilled Creamy Mussels
146 西芹番茄炒墨魚/Pan-Broiled Squid with Celery and Tomatoes Stir-Fry
148 橙汁軟絲/Lemony Orange Glazed Squid
向食物借水原味料理/Waterless Cooking
150 鍋烤龍蝦/Pan-Grilled Lobster
152 鮮味蝦/Shrimp Delight
154 南瓜薯泥沙拉/Mixed Pumpkin Potato Salad
156 苦盡甘來/Sweetened Bitter Gourd
158 滑蛋絲瓜/Loofah Gourd in Egg Smoothie
160 胡瓜蝦仁炒蛋/Big Cucumber with Shrimp Omelet
162 魚香茄子/Teppanyaki Eggplant Topping with Saucy Minced Pork
164 鍋烤栗子/Pan-Grilled Chestnuts
166 芋頭南瓜派/Taro Pumpkin Pie
168 冰鎮柴魚菠菜/Iced Spinach Salad with Bonito Flakes
170 脆炒皇宮苗/Crisp “Huang Kong” Spinach
172 芥藍炒蘑菇/Cabbage Mustard with Button-Mushroom Stir-Fry
174 彩虹菜鍋/Rainbow Vegetarian Skillet
176 蒜香木須高麗菜/Cabbage with Black Fungus ＆ Garlic Stir-fry
178 五福臨門/Dandy Five
180 柴燒杏鮑菇/Glazed King Oyster Mushrooms with Bonito Flakes
182 素煎雙菇/Fresh Mushroom Surprise Grille
184 干炒四季豆/French Beans with Bean Curd Stir-Fry
186 秋葵塔/Towered Gumbos
188 紅豆糯米甜湯/Glutinous Red Bean Dessert
向食物借油借水原味料理/Greaseless And Waterless Cooking
190 紅酒燉牛腩/Rib Finger Stew in Red Wine
192 蘿蔔封肉/Braised Pork with Carrot and White Radish
194 彩椒蘆筍燴鮮貝/Pan-Seared Scallops with Colorful Peppers and Asparagus Saute
196 原味鮮貝盅/Simple Clam Delight
198 鮮烤黃金蟹/Grilled Canadian Golden Crab
200 新加坡海南雞/Singaporean-Style Hainanese Chicken
202 乾煎鮭魚香椿醬炒飯/Fried Cedar Garlic Rice with Pan-Broiled Salmon
204 原味什錦炒米粉/Natural-Flavored Assorted Vegetables Fried Rice-Flour Noodles
206 南瓜船/Pumpkin Boat
208 全麥無酵鬆餅/Healthy Whole Wheat Pancakes
210 附表1：一周家庭菜單規劃表/ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN
212 附表2：我的家庭一周採買清單/ATTACHMENT 2：WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST
