|
|
|
一網打盡最誘人的金黃滋味在一般北方麵食館常見的餡餅口味多是豬肉餡餅和牛肉餡餅，好吃的餡餅取決於內餡，一口咬下去裡頭香甜的肉汁幾乎要噴出，還有外皮金黃酥脆也是誘惑人心的主要因素，這唯有慢火慢煎的方式再加上仔細處理餡料的過程，才能將將美味的餡餅以最好的姿態呈現出來。但要怎麼考驗製作好吃餡餅呢？每每想要動作做時，想到燙麵麵糰、冷水麵糰、半燙麵糰等啥東西的，就覺得好難，看不懂書上寫的密密麻麻的字，其實沒那麼難啦!
跟著有數十年經驗的老行家的不藏私配方，再依老行家的最高指導原則，只要用心、耐心、小心就可以成功煎出餡餅，看這本書可是會讓大家學習到最珍貴的經驗和知識喔！餡餅的製作看似簡單，卻蘊藏著許多小技巧，而這些小技巧稍一疏忽可能就導致你的餡餅變得失敗難吃了，想想看，從一開始的揉製麵糰到桿麵皮的功夫，甚至到製作內餡的處理過程中，有沒有是你輕忽掉或習以為常卻是不當的技巧呢？為什麼師傅做的餡餅是如此的美味，而自己做的卻是難吃的難以吞嚥呢？現在就讓我們一起跟隨著師傅的腳步，一步一步來學習吧！
作者簡介
何金源現為土城市某知名餐廳主廚的何金源，從事餐飲事業近四十年，一直致力鑽研江浙點心及包子等的製作，累積了極豐富的餐飲經驗。總是面帶笑容，正襟危坐模樣的何師傅，更是不藏私的將寶貴的餐飲技術傳承給年輕學子，因此他常常在許多高中院校及社會大學、社區大學中，擔任江浙點心的教學工作。
何師傅不僅熱衷教學傳承的工作，更是將他累積多年的經驗技術大方的付諸於文字，以利於不便上課的人也能藉由書籍學習到餐飲的知識。此次我們再次力邀何師傅為我們教授餡餅的製作，從揉麵團到做麵點，我們都見識到在麵點上的一流技術與專業，也看到希望能將好的餐飲技術傳承下來的用心。其著作有：「皮薄肉鮮小籠包」。
