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作者簡介
劉仁華老師 廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅與大方，因此多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。
此外，劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，而受到大家喜愛的劉老師在知名夜市內開設實現自我理想的餐廳，更是客家美食協會常務監事，著有「30道精選快速年菜」等書。
P4導讀
P5作者簡介－劉仁華
P6羊肉爐篇名頁
P7羊肉爐常用沾醬介紹
P8羊肉爐及薑母鴨常用中藥材介紹
P10羊肉去腥方式
P12紅燒羊肉爐
P14清燉羊肉爐
P15十全大補羊肉爐
P16連鍋羊肉爐
P18山藥麻油羊肉\\
P19涮涮羊肉鍋
P20香芹羊肉鍋
P21蕃茄羊肉爐、韭黃羊肚絲
P22羊肉爐美味Q&A
P23薑母鴨篇名頁
P24薑母鴨關鍵選擇
P26薑母鴨
P28薑母鴨沾醬
P29麻油麵線、鴨麵線
P30薑母鴨美味Q&A
P31燒酒鴨
P32食補薑母鴨、當歸鴨
P33鹽菜鴨
P34麻油鴨血
P35麻油下水
P36炒鴨胗
P37芹菜炒鴨腸
