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「炒飯」應該算是最自由的一道料理了。它的形式龐雜，變化萬千，它可以很家常，也可以很正式；可以很樸實，也可以很精緻——最重要的是，它容易上手，普及率又高——每個人從小到大一定都吃過炒飯，不管是媽媽炒的、小店炒的、餐館炒的、飯店炒的……，在台灣到處都可以吃到炒飯，而且只要是會下廚房的人，應該也多多少少都做過炒飯。
但是要炒出好吃的炒飯，倒不是人人皆會，簡單一碗炒飯，就像是一個小宇宙，裡面蘊含了無限的可能性。
炒飯還是有它的秘訣所在，而且這些秘訣還相當重要呢！現在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧！
學會了正統的經典炒飯技法後，你應該已經具備了製作好吃炒飯的基本技能，可以開始研究自己想要的炒飯口味了，當然，一些從小吃到大的家常風味炒飯，也是不容大家錯過的。
別看炒飯的樣式簡簡單單，其實它還有很多不同的變化方式呢！經過了煎、焗、蒸……等方式，一頓炒飯可就完全改頭換面囉！
作者簡介
李德全
擁有中餐烹調乙級和中式麵食丙級的李德全老師，二十餘年的餐飲經驗，不但廚藝精湛，且曾擔任過多家餐廳主廚及食品研發的工作。
李老師目前任職於經緯科技餐飲部，並在楊桃烹飪學校擔任講師，不僅在上課的時候，以認真、親切、幽默的態度輕鬆化解與學生的生疏感，更用他經驗豐富的烹調技巧讓每個學生佩服不已。
此次邀請李老師製作炒飯的專題實屬實至名歸，炒飯形式看似簡單上手，但是要炒到好吃並不是三言兩語可以說完的，其成功的秘訣至為細瑣，所幸有李老師知無不言，言無不盡的耐性，加上理論與實務並重的詳實解說，讓即使是沒有碰過鍋鏟的廚房新手也可以炒出一道道粒粒分明的好吃炒飯。
