湘菜,中國八大菜系之一,在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。製作精細、用料廣泛、菜式多樣、技法多變、刀工精妙;東安仔雞、髮絲牛百頁、脆皮糯米鴨、東坡方肉、五彩魚絲、祖庵魚翅、臘味合蒸、冰糖銀耳……,名菜競出,風靡全世界。
湘菜歷來無譜,全憑口傳授。擁有60年烹飪經驗、50-70年代數次為毛澤東掌勺的湖南菜一把手石蔭祥老師傅,近年對湘菜進行研究整理,完成《湘菜集錦》一書,囊刮800道正宗湖南菜。今依據石蔭祥老師傅壓箱食譜,由台灣新一代湘菜師傅及作家李信賢先生,親自下廚詮釋200道經典湘菜,從冷菜類、牛羊雞鴨類、魚蝦海鮮類、蔬果類、火鍋湯菜類、點心類到甜品類,一應俱全。
全書採圖鑑式編輯法,清楚標示每道菜的烹飪時間、主要烹調技法、口味、難易度等,並附有<湘菜的故事>長文一篇,讓讀者進一步了解湘菜的飲食文化與特色。
作者簡介
石蔭祥
1917生,長沙人。15歲進入長沙市曲園酒樓從師史玉和,出師後長期在湘菜名店「瀟湘酒家」執勺。50至80年代,曾為毛澤東、劉少奇、江澤民等政要掌廚,其烹製的正宗湘菜深得讚譽。1991年,湖南省政府授予他「湘菜大師」稱號,為湘菜大師第一人。近十年來,在挖掘、繼承湘菜傳統的同時,也致力於湘菜的創新,有多部著作,對湘菜的發展貢獻良多。 李信賢 1958年出生。曾任「鄉之最」餐廳、台北國際會議中心希爾頓飯店宴會部,目前為光武技術學院餐飲管理科兼任技術講師。
豬肉類
牛羊肉類
雞類
鴨鴿類
魚類
蝦蟹類
其他水產、乾貨類
蛋、豆腐、素菜類
火鍋湯菜類
甜品類
點心類