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◎日本料理的飲食文化
◎善用調味料讓料理更美味
◎料亭和風篇鮭魚和露蒸、古早味先蝦棒、酪梨鮮蝦細卷、和露茶碗蒸、鮮魚佐本格橙醋汁、燒烤秋刀魚、傳統和式天婦羅、南蠻雞塊、和露照燒雞、和露時蔬沙拉、和露漬白蘿蔔、山藥泥鮮鮭、洋風芝麻生鮪、炸蝦天婦羅卷、清蒸鱸魚卷、蔥花雙色鮮魚丼、醇柴香四季豆、甘和風炸豆腐、山藥素蕎麥麵、秋葵蒟蒻昆布醬
◎家常和風篇北海道味噌鍋、牛肉洋芋煮、薑汁燒肉片、和風咖哩雞、味噌鮮魚煮、梅肉鯛魚燒、五穀野菜蒸飯、杏鮑菇親子丼、春風得意喬麥麵、燒麵
◎創意和風篇山藥蔬果開心品、香煎果香干貝、圓茄雞泥蛋燒、培根和風豆腐、燒之味、嫩煎和風牛排、香菇照燒魚、納豆風味烏龍麵、蒜香沙朗牛排丼、香煎豚肉馬鈴薯餅
本書特色
【善用市售調味料輕鬆作出道地的和風滋味。】
日本料理是既美味又健康的美食代表，原因不外乎日本料理追求的是簡單烹調，不過度調味，能品嚐到食物原味，減少過度調味帶來對身體與味覺的負擔。
許多人都以為日本料理很難，其實只利用日式家常的調味料，像是柴魚醬油、味醂等等，就能烹調出道地的日式風味了，而且這些調味料一點都不難取得，各大超市就能買到。日本料理在烹調方式中一點都不複雜，其實只要抓到要領，擅用調味料，每個人都會做喔。
作者簡介
張瑞文
帶著一臉親切笑容的張瑞文老師，對於日本料理，總是有用不完的熱情。
珍惜食材，不以繁複的口味取勝，簡約中見真性情，是日本料理的精髓，也是張瑞文老師的真實寫照。
自稱很晚開竅的瑞文老師，近30歲才帶著堅定的決心赴日，認真學習之下，畢業於日本新宿調理師專門學校，擁有日本調理師執照及中華民國烘焙乙級證照，以及中式麵食乙級證照，曾擔任日本淺草橋懷石料理餐廳、京日本料理、江戶麒麟日本料理餐廳，具有豐富的經營與料理實務經驗。田榑陞老師從事西餐工作已有11年餘年的時間，擁有西餐丙級證照。
最初於亞都麗緻飯店的法國廳從學徒開始做起，以穩固基本廚藝的底子，在飯店中學習的是法國菜料理，之後又曾受邀至北京一展身手。而為了能拓展己身的餐飲領域，更進一步接觸學習義大利菜及和風義大利料理，因為當時公司有提供機會日本餐廳見習，且擔任主廚一職已有7年多的經驗，除了希望能發揮本身在廚藝上專長，更想接受挑戰，迎接求新求變，展新多元化的餐飲文化，並讓自己有更多學習發展的空間與機會。
吳庭宇
從小遊戲性的跟在喜歡烹飪的爺爺旁邊當小助手，沒想到就培養出對於烹飪的興趣，為追求夢想從餐廳學徒做起，一開始學習中餐料理(江浙菜)，之後希望再多學習別的領域菜系，而進入台北福華飯店服務，開始義法西式料理的領域。
隨後經歷新竹卡爾登飯店、新竹日月光飯店、新竹煙波飯店、新竹山上人家森林農場、台北葡萄樹莊園、亞太會館等各大飯店餐廳主廚及廚房管理職務，經驗豐富也因此曾受聘任教於救國團，教導義大利料理、法式料理及新和風料理的課程，更擁有中西餐烹調丙級術士執照、食品研究所餐飲服務食品安全管制系統(HACCP)證書。
趙曉翌
曉翌主廚一開始先從以西餐為主的鐵板燒入行，經過因緣際遇轉戰到竹生的日式懷石料理，從此對烹飪產生興趣，為了讓廚藝更上層樓，特別遠到日本藍帶廚藝學校進修，拿到料理師執照，修業期間還利用晚上的時間在在橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵，隨料理長太田嘉章修業。相信美味的料理，是廚師除了能精確掌握食材特性外，用心與細心也是非常重要的一環，必須注重每一個小細節，烹調製作出的菜餚才能有最精緻的質感呈現，這就是他製作幸福美味料理所堅持的原則。
Contents
4導讀－來料理吧！我的醍醐味
5五大名師作者簡介
6日本料理烹調方式與料亭精神
8善用調味料讓料理更美味
10□□料亭和風篇 1
13鮭魚和露蒸
14古早味先蝦棒
15酪梨鮮蝦細卷
16和露茶碗蒸
17鮮魚佐本格橙醋汁
18燒烤秋刀魚
19傳統和式天婦羅
20南蠻雞塊
21和露照燒雞
22和露時蔬沙拉、和露漬白蘿蔔
23山藥泥鮮鮭
24洋風芝麻生鮪
25炸蝦天婦羅卷
26清蒸鱸魚卷
27蔥花雙色鮮魚丼
28醇柴香四季豆
29甘和風炸豆腐
30山藥素蕎麥麵、秋葵蒟蒻昆布醬家常和風篇
32北海道味噌鍋
33牛肉洋芋煮
34薑汁燒肉片、和風咖哩雞
35味噌鮮魚煮、梅肉鯛魚燒
36五穀野菜蒸飯
37杏鮑菇親子丼
38春風得意喬麥麵、燒麵創意和風篇
40山藥蔬果開心品
41香煎果香干貝
42圓茄雞泥蛋燒
43培根和風豆腐、燒之味
44嫩煎和風牛排
45香菇照燒魚
46納豆風味烏龍麵、蒜香沙朗牛排丼
47香煎豚肉馬鈴薯餅
