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本書特色
65款家庭肉醬獨門配方肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！萬用肉醬好吃秘訣大公開，豬、牛、雞、魚、素肉，通通都可以作好吃肉醬！內容介紹 肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！忙到沒時間煮晚餐？最簡單的懶人烹調法來了，只要煮一鍋肉燥，用來拌飯、拌麵都讓人食慾大增，或燙青菜淋上滷肉燥也相當方便又好吃！65款家庭肉醬獨門配方，不只豬肉能作肉醬，牛、雞、魚、素肉，通通都可以作好吃肉醬，每一款都有不同的獨特好滋味，讓你的肉燥不只有單一口味，更充滿豐富性喔！還有簡單的保存法讓你一學就會，添加到菜餚中增加豐富性，這麼實用的肉醬肉燥，你一定要試試！無論是家庭烹調，或是小吃攤開業都非常實用喔！
作者簡介
江麗珠
熱愛美食、喜歡研究各種烹調方式的麗珠老師，從小就在媽媽的身旁跟進跟出，在廚房裡養出一身絕活手藝，特別擅長各式台灣料理，舉凡油飯、粽子、糯米腸、手工香腸、米粉炒等傳統小吃，都是麗珠老師的拿手項目，擁有20多年的市場實戰經驗，並曾於開南管理學院傳授烹飪課程，並擔任多家知名中餐廳主廚，擁有中餐烹飪丙級執照。著有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早味冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「超人氣百元熱炒」、「白菜料理隨手作」、「不油膩香Q焢肉」、「紅糟料理好吃又養生」、「滷肉飯怎麼作最好吃」、「台灣古早味醬菜」、「超人氣蔬菜海鮮煎餅」、「一鍋滷汁作40種料理」、「豬腳滷汁的神秘配方」、「台灣古早味麵攤」、「開胃醃菜排行榜」、「一星期菜錢700元」等書。
吳庭宇
擅長義法料理的吳師傅，從小遊戲性的跟在喜歡烹飪的爺爺旁邊當小助手，培養出對於烹飪的興趣，為追求夢想從餐廳學徒做起，一開始學習中餐料理(江浙菜)，希望再多學習別的領域菜系，而進入台北福華飯店服務，開始義法西式料理的領域。隨後經歷新竹卡爾登飯店、新竹日月光飯店、新竹煙波飯店、新竹山上人家森林農場、台北葡萄樹莊園、亞太會館等各大飯店餐廳主廚及廚房管理職務，經驗豐富也因此曾受聘任教於救國團，教導義大利料理、法式料理及新和風料理的課程，更擁有中西餐烹調丙級術士執照、食品研究所餐飲服務食品安全管制系統(HACCP)證書。吳師傅不因為自己的經歷豐富就自滿，他認為廚藝學無止境，要時時學習，自我充實新的料理技法，這樣的想法讓吳師傅的廚藝不斷進步，也讓更多人有機會分享他美味的料理。著有「義大利麵好吃撇步」、「西式炸雞層層酥脆的祕訣」、「揭開義大利麵賺錢秘方」、「少油烹飪秘訣」、「小館子炒飯燴飯好吃的撇步」、「經典漢堡好吃秘密」等書。
4導讀 肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！
6挑選肉醬的絞肉
8豬肉燥部位挑選＆肥售比例
10滷肉的保存與加熱
12滷肉醬好吃秘訣【中式肉醬25道】
16香滷肉燥
18紅蔥滷肉燥
20香菇滷肉燥
22五香肉醬
23蒜香肉醬
24辣味肉醬（示範料理：麻婆豆腐）
26炒肉燥（示範料理：蔥油意麵）
28瓜仔肉燥
29豆乾炸醬
30辣味炸醬
31醡醬
31擔擔麵肉醬
32魚香肉醬（示範料理：魚香茄子、魚香烘蛋）
34紅糟肉燥醬
34 豆醬肉燥
35蔥燒肉醬
35醬爆肉末
36咖哩牛肉醬（示範料理：咖哩牛肉湯麵）
38洋蔥牛肉醬3
9香蔥雞肉燥
40旗魚肉燥
42素香菇滷肉
44瓜仔素肉醬
44麵腸素肉燥【西式肉醬18道】
46義式牛肉醬（示範料理：義大利肉醬麵）
48茄汁雙肉醬（示範料理：肉醬烤白菜）
49茄汁蘑菇肉醬（示範料理：焗烤土司披薩）
50黑胡椒肉醬
51香草磨菇肉醬
51咖哩絞肉醬
52酒香牛肉醬
54黃金洋蔥牛肉醬
55檸檬草牛肉醬
56羅勒雞肉醬
58迷迭香蕃茄雞肉醬
59茴香辣味雞肉醬
60山藥雞肉醬
60西芹雞肉醬
61羅勒南瓜雞肉醬
62百菇雞肉醬
63塔香鮪魚醬
64茴香茄子魚肉醬【創意肉醬22道】
66八寶辣肉醬
66味噌肉醬
67梅干肉醬
68三杯肉燥
69椰香肉醬
69香茅絞肉醬
70照燒肉醬
71芋香蝦米肉醬
71芋頭肉燥醬
72筍丁肉醬
72雪菜肉醬
73榨菜肉醬
73酸豆肉末醬
74蘿蔔乾肉燥
74豬皮肉燥
75貴妃牛肉燥
76沙茶牛肉醬
76鳳梨雞肉燥
77葡萄柚雞肉醬
78薄荷塔香魚肉醬
79香椿素肉醬
79金菇素肉醬
