|
|
記憶中的好味道，從樸實的醬油加豬油拌飯到華麗的羊排佐紅酒醬，都是以簡易的醬料搭配，融合出既入味又對味的好吃料理。除了一般較常使用的調味醬，每個人的私房醬料才是讓食物好吃的最大秘密，這些獨家的調醬技巧，將在本書中不藏私的公開傳授。
本書結集西式、義大利、南洋、日本、中華、小吃、甜點、香草料理專家，親自以圖片示範獨門的5道醬料，並以這5道特色醬料，烹調出風味絕佳的料理；書中另有醬料的保存、應用方法和調製過程的小秘訣，運用料理也有達人教授的小技巧。各系醬料需要什麼材料？會用到哪些用具？需用什麼容器保存？冰過的醬料再次使用時該如何回溫？
想要品嚐白酒洋菇醬做出的干貝明蝦、義大利油醋搭配焗生蠔、南洋羅望子醬佐上鮭魚、日本照燒醬製成的和風漢堡、中華藥膳汁蒸荷葉魚、紅糟肉醬鑲苦瓜、焦糖牛奶醬烤麵包布丁、百里香奶油醬焗田螺，不用到8間餐廳消費，只要擁有這本書，就能學會40道大廚醬料、80道必嚐好料，輕鬆習得大師級的好手藝。
作者簡介
04在家做醬料，你需要準備這些材料
08在家做醬料，你需要準備這些用具
11在家做醬料，你需要學會這些技巧
12西式醬料~西洋的美味調色盤
14甜椒蕃茄醬
15貝瑞起司烤里肌
17鯛魚佐甜椒蕃茄醬
18白酒洋菇醬
19香煎鱸魚佐洋菇醬
19洋菇燴干貝明蝦
20肉桂蘋果醬
21紅醋栗香煎鴨胸
21清蒸鱒魚佐蘋果醬
22蒜香紅酒醬
23綠胡椒菲力牛排
23蒜香紅酒羊排
24伯斯圖醬
25橄欖鮭魚排
25蒙地卡羅羊排
26義大利醬料~Oh！Mamamia！
28蕃茄沙司
29米蘭豬排佐蕃茄沙司
31漁夫式海鮮筆尖麵
32香橙沙司
33酪梨鮮蝦香橙沙拉
33焗香橙吐司
34粉紅醬汁
35雞胸干貝慕司
35墨魚鑲麵
36熱諾亞醬
37熱諾亞蘿蘭派
37魚柳佐熱諾亞醬
38義大利油醋汁
39義式油醋焗生蠔
39乳酪蕃茄沙拉卷
40南洋醬料~拜訪酸辣料理國度
42泰式XO辣醬
43 XO辣醬炒秋葵
45 XO三蔥爆魚片
46木瓜乾燒醬
47木瓜醬爆蝦球
47乾燒醬爆雞丁
48泰北水煮醬
49水煮白菜魚頭
49水煮田雞湯
50羅望子醬
51鮭魚佐羅望子
51田園羅望沙拉
52榴槤蒜茸青醬
53咖哩青醬焗洋蔥
53榴槤米子鮮蝦卷
54日式醬料~我的五味故事
56好燒煎餅醬
57和風炒麵
59時蔬玉子卷
60柴魚風味汁
61汁淋千層米茄
61洋蔥沙拉冷麵
62橙醋醬汁
63橙醋佐鮮魚
63炸雞沙拉
64壽喜煮汁
65壽喜牛肉煮
65豆腐燉肉
66照燒醬
67照燒福袋
67照燒和風漢堡
68中華醬料~甕裡的繽紛世界
70鳳梨風味醬
71鳳梨醬燒柳肉
73鳳梨風味小羊排
74香檳汁
75香檳蘭花蚌
75香檳紅蟳
76果粒橙花汁
77橙花櫻桃
77橙花排骨
78藥膳汁
79藥膳荷葉蒸魚
79藥膳活南蝦
80乾燒醬
81醬燒竹節排
81乾燒雙脆
82小吃醬料~小醬料大學問
84紅糟肉醬
85紅糟炒鮭魚
87苦瓜鑲紅糟肉
88麻辣魷魚絲醬
89麻辣香絲炒牛片
89麻辣香絲白菜滷
90地瓜沙拉醬
91地瓜棺材板
91地瓜醬蒸蛋
92蒜泥醬
93豆皮海鮮卷
93酥炸海苔卷
94冬瓜三味醬
95冬瓜醬炒三鮮
95冬瓜蛋黃蒸肉
96甜點醬料~甜蜜的加分滋味
98咖啡奶油醬
99杏仁咖啡餅
101咖啡泡芙卷
102焦糖牛奶醬
103香蕉蛋糕
103麵包布丁
104草莓覆盆子醬
105奶油蛋糕
105天使麵佐莎莎醬
106咖椰醬
107椰香蛋糕
107咖椰多拿滋
108薑汁柳橙醬
109香草冰淇淋
109法式煎餅佐柳橙醬
110香草醬料~享用眾神的美食
112茵陳蒿醬
113茵陳蒿醬蘆筍
113幕思琳佐鱈魚
114馬郁蘭南瓜醬
115海鮮焗飯
115南瓜千層麵
116迷迭蒜香醬
117迷迭蒜香烤腿排
117迷迭香烤馬鈴薯
118巴西里香芹醬
119巴西里水果莎莎
119巴西里魔鬼蛋
120百里香奶油醬
121百里香烤全雞
122百里香醬焗田螺
