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作者簡介
蔡萬利
1966年出生，從事餐飲工作26年，曾赴日從事廚藝工作4年（東京翠園餐廳）。
證照：
取得中餐烹調乙級技術士證照
食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書
食品研究所參飲業HACP系統實務結業證書
獲獎：
獲台灣省廚藝競賽銅牌獎
第一屆巧手杯創意賽勝獎
清香素食創意菜優勝獎
中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎
曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師
中華民國桃園縣模範勞工
全國模範勞工楷模
現任：
桃園縣餐飲工會常務理事（會員6000人）
碁富食品公司廚務顧問
台灣暢銷食譜名廚（著作約28本）
啟英高中餐飲研發部主任
冰冰好料理人氣主廚（中天娛樂台）
嘉義食品（東森93-96年年菜代言）
95年7-11年菜設計研發、96年7-11年菜代言
兼任：
行政退輔會職訓中心餐飲教師
中華職訓局中餐餐飲教師
曾任：
交通部民用航空局國際機場中餐廚師
推薦序
作者序
Chapter1 快炒 海鮮
鮮炒海瓜子
蔭豉鮮蚵
塔香螺肉
蚵杞炒蛋
香蒜龍珠
夏果丁香
蛋黃鮮蝦
豉椒啤酒蝦
腐乳草蝦
香檸泰國蝦
蒜香櫻花蝦
山藥蝦球
果仁魚米
橙汁魚片
滑炒魚絲
酸辣鮮蟹
沙茶蟹腳
生炒蟹肉鬆
XO醬百花油條
豆醬蛤肉
蛤蜊絲瓜
西芹中卷
醬炒田雞
Chapter2 快炒 肉類
三杯嫩雞
梅子雞丁
紅麴雞球
香辣雞塊
菠蘿雞片
豆仁雞絲
咖哩椰香雞
翠韭鴨紅
客家小炒
酸豆肉末
京醬肉絲
鮮果蜜肉
核桃肉丁
麻油雙鮮
臘肉蒼蠅頭
苦瓜肥腸
薑絲大腸
蔥爆牛肉
剝椒牛排丁
泡菜牛肉
乾絲炒牛肉絲
芥藍牛肉
沙茶羊肉
爆炒毛肚絲
香炒滷味
孜然炒排骨
箭筍炒脆管
Chapter3 快炒 食蔬
乾煸四季豆
乾燒茭白筍
銀芽蛋酥
鹹蛋苦瓜
生炒海香菇
醋溜薯絲
家常紫茄
魚乾山蘇
鮮炒水蓮菜
香辣芋丁
泡菜炒臭豆腐
三色塔姑菜
Chapter4 快炒 主食
鳳梨炒飯
泰式炒飯
臘味油飯
金瓜炒米粉
海鮮燴意麵
蠔油炒板條
什錦炒麵
雪菜炒年糕
