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作者簡介
熊谷裕子（KUMAGAI YUKO）
1973年生於神奈川縣。在就讀青山學院大學法文學部時，前往巴黎麗池廚藝學校進修甜點師課程。畢業後，於葉山「St. Louis島」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店累積經驗，2002年於神奈川縣中央林間開設甜點教室「craive sweets kitchen」，2011年於文京區千開設另一間教室「Atelier Lekado」。以小班制進行實作示範教學，同時撰著甜點相關的書籍與雜誌。著有「專業甜點師傅私房傳授！可愛繽紛法式小蛋糕」(台灣東販)、「真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕」、「花漾美感 手作餅乾美化技巧」、「真的簡單！第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙」(以上皆為瑞昇文化出版)等書。
Atelier Lekado
www.lekado.jp/school/school.html
craive sweets kitchen
craive.webcrow.jp/
Prologue …2
透過本書能學到的技巧 …4
Chapitre 1 第1章
溼潤蛋糕的作法
基本 奶油海綿蛋糕糊
檸檬柚香花型蛋糕 …10
ARRANGE
檸檬蛋糕 …13
應用 奶油海綿蛋糕糊
蘋果翻轉蛋糕 …14
ARRANGE
鳳梨&椰子翻轉蛋糕 …17
ARRANGE
櫻桃&覆盆子翻轉蛋糕 …17
基本 巧克力蛋糕糊
花圈巧克力蛋糕 …18
ARRANGE
巧克力可麗露(點綴甘納許) …23
ARRANGE
迷你巧克力磅蛋糕 …23
基本 基本蛋糕糊
義式濃縮咖啡蛋糕 …24
ARRANGE
義式濃縮咖啡蛋糕(巧克力淋醬) …27
應用 基本蛋糕糊
椰絲鳳梨蛋糕 …28
應用 基本蛋糕糊
檸檬風味洋梨蛋糕 …30
ARRANGE
檸檬風味洋梨圓蛋糕 …32
應用 基本蛋糕糊
楓糖栗子花型蛋糕 …33
應用 基本蛋糕糊
香橙咕咕霍夫蛋糕 …36
應用 基本蛋糕糊
櫻桃奶酥蛋糕 …38
ARRANGE
蔓越莓蘋果奶酥蛋糕 …40
ARRANGE
雙莓果奶酥蛋糕 …41
ARRANGE
黑糖核桃奶酥蛋糕 …42
應用 基本蛋糕糊
覆盆子蛋糕 …44
ARRANGE
覆盆子咕咕霍夫蛋糕 …47
基本 熱內亞蛋糕糊
杏桃熱內亞蛋糕 …48
ARRANGE
栗子熱內亞蛋糕 …52
ARRANGE
蘋果科隆比耶蛋糕 …54
Chapitre 2 第2章
甜塔的作法
基本 法式基本塔皮
金桔塔 …58
ARRANGE
香蕉塔 …61
應用 法式基本塔皮
無蓋蘋果派 …62
基本 法式甜塔皮
李子塔 …65
應用 法式甜塔皮
夏柑亞眠塔 …68
應用 法式甜塔皮
香橙塔 …71
應用 法式甜塔皮
栗子咖啡塔 …72
Chapitre 3 第3章
酥餅的作法
基本 酥餅皮
無花果酥餅 …76
ARRANGE
黑糖栗子酥餅 …80
應用 酥餅皮
核桃酥餅 …82
應用 酥餅皮
藍莓林茲蛋糕 …84
ARRANGE
覆盆子林茲蛋糕 …87
Chapitre 4 第4章
烤出漂亮點心的技巧
模型的事前準備 …88
脫模的訣竅 …90
COLONNE 常溫糕點的保存方法 …90
裝飾技巧 …91
．沾撒糖粉
．塗覆糖霜&畫線
．用果醬抹出鏡面光澤
．繪烤圖案
．巧克力淋醬
COLONNE 常溫糕點的切法 …93
基本材料 …94
裝飾材料 …94
基本工具 …95
