作者簡介
內田悟
1955年生於北海道三笠市。築地御廚(つきじみくりや)店長。
曾在法國餐廳學習料理,從此產生了對蔬菜的興趣,26歲開始在一間蔬果配送公司工作。之後在築地市場擔任中盤商,替當地餐廳進新鮮蔬果,推出了有機無農藥蔬菜。
2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店「築地御廚」,接受堅持使用好材料的餐廳訂單,全權決定當日運送的食材,以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。
2007年起在經營本業之餘,還開創了免費的「蔬菜教室」。以「蔬菜最重要的就是季節」為信條,透過獨特的觀點,簡潔告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法,受到廣泛大眾的支持。以蔬菜專家之姿,活躍於電視與報章雜誌,同時還到各地舉辦「蔬菜出差教室」、演講,還有各項活動。
2012年4月展開了傳授內田式蔬菜烹調技術的「蔬菜學堂的蔬菜烹飪教室」。
「蔬菜教室」日本官網www.yasaijyuku.com
譯者簡介
林仁惠
專職日文筆譯。淡江大學日文系畢,東吳大學日研所碩士。
譯著有《用NLP發揮你的天賦》、《配合28天生理期,喚醒妳的美麗!》、《不用勉強自己,就能吸引幸運來敲門》等書。
何姵儀
深居簡出的日文譯者。
翻完《內田悟的蔬菜教室當季蔬菜料理完全指南保存版秋冬版》這本書之後深深體會到,就算家裡只有蔬菜,依舊可以煮出一桌好菜,因此決定擴大家裡的菜園,將種菜轉為正業,翻譯轉為副業。
翻譯作品yarukinashiko.blogspot.jp/
【春夏版目錄】
前言2
如何使用本書6
漫談內田流規則7
只有蔬菜的高湯 春夏的蔬菜高湯23
盛產於春天的蔬菜25
油菜花28
帶根山芹菜36
番茄42
水芹50
竹筍56
芹菜64
土當歸70
山菜78
豆瓣菜84
萵苣90
蘆筍96
蠶豆104
款冬110
春季的菜單116
從春天到夏天的豆子產季118
果實的幸福 季節果醬的美味作法123
各種香味蔬菜126
我愛用的調味料130
盛產於夏天的蔬菜
青椒134
薑144
四季豆152
小黃瓜158
夏南瓜166
秋葵172
毛豆178
茄子184
冬瓜.白瓜194
玉米200
大蒜206
酪梨214
夏季的菜單220
築地御廚工作的一天222
內田式「挑選重點」&
「當季蔬菜與保存方法」快速對照表223
column
《蔬菜的世界》
油菜35
番茄當紅41
青椒的夥伴們143
茄子一族193
蔬菜的記憶213
《內田流》
1同種×同種 尾聲×上市11
2導管與切法、加熱14
3拉切、以手摘折17
4借用水的力量19
5調味料的使用方式21
6蔬菜會主動回應雙手的溫柔對待63
7季節的蔬菜泥77
8勤於付出心力89
9葛粉要用得高明109
10夏日湯品157
11大蒜×薑177
12接收來自蔬菜的訊號183
13夏季蔬菜的橄欖油醃漬205
《蔬菜店店長第三十年的想法》
產季與挑選103
季節與身體,以及心219
【秋冬版目錄】
前言2
如何使用本書6
充分利用當季的冬季高麗菜7
只用蔬菜增添風味--秋冬的蔬菜高湯與蔬菜泥17
將蔬菜力量提引出來的調味法22
盛產於秋天的蔬菜23
南瓜⋯⋯26
洋蔥⋯⋯34
青江菜⋯⋯44
馬鈴薯⋯⋯52
蓮藕⋯⋯60
山藥⋯⋯68
胡蘿蔔⋯⋯76
甘藷⋯⋯84
茼蒿⋯⋯90
蕪菁⋯⋯98
牛蒡⋯⋯106
蕈菇⋯⋯116
曬乾⋯⋯128
內田悟與伙伴們談到「傳遞心聲」132
盛產於冬天的蔬菜137
大白菜⋯⋯140
芋頭⋯⋯150
蘿蔔⋯⋯156
油菜⋯⋯166
青蔥⋯⋯172
菠菜⋯⋯182
高麗菜⋯⋯190
花椰菜⋯⋯198
青花菜⋯⋯204
水菜⋯⋯212
蔬菜是靠土壤成長的218
我愛用的調味料222
內田式「挑選重點」&「當季蔬菜與保存方法」快速對照表223
專欄
《蔬菜的世界》
下仁田蔥181
十字花科家族的遙遠旅程197
《與生命息息相關的蔬菜》
生命之鑰51
上市的風貌尾聲的風貌149
好好活著好好乾燥221
《內田流》
1烹調芋類的基本規則75
2烹調根莖類的基本規則115
3好切的菜刀127
4在寒冷的季節裡,好好利用柑橘類131
5清淡的鰤魚滷蘿蔔165
6烹調葉菜類的基本規則189
7醃漬211
《蔬菜店老伯天天掛念的事》
思考蔬菜中的宇宙97
我,最喜歡草莓了!217