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作者簡介
熊俊傑
紐約法拉盛知名麵包店-技術顧問
香港九龍知名麵包店-技術顧問
健康烘焙達人PK賽-吐司組媒體金選獎
德麥大理石烘焙大賽-最佳人氣獎
加州葡萄乾烘焙大賽-台式麵包組銀牌
加州乳酪烘焙大賽-台式麵包組銅牌
第一屆統一烘焙王大賽-優勝
第二屆統一烘焙王大賽-準決賽銀牌
第二屆統一烘焙王大賽-決賽優勝
2016里昂杯世界大賽-台灣區選拔賽優勝
曾任寶泉食品有線公司-豐原店駐店主廚
曾任紅豆麵包-中正店駐店主廚
曾任東聚國際食品有限公司-專業技師
現任廈門坎培拉-專業技師
現任台灣瑋柏國際食品貿易有限公司-技術總監
現任台灣各大烘焙材料行教室-專業授課教師
作者序
推薦序
職人吐司
P10 北歐腰果吐司
P14 百香柳橙吐司
P18 伯爵美人黑磚吐司
P22 洋蔥培根吐司
P24 紅麴紫米吐司
P26 香芋波羅吐司
P28 金薯乳酪脆皮吐司
P32 黑胡麻地瓜吐司
P36 黑旋風巧克力吐司
P38 義式番茄羅勒吐司
丹麥麵包
P42 丹麥可頌
P46 丹麥紅豆
P50 香柚黑旋風
P52 丹麥皇冠巧克力
P54 丹麥葡萄堅果
P56 丹麥蜂蜜生薑
日式麵包
P60 牛奶巧蒂絲
P64 鹽可頌
P66 古早味青蔥
P68 虎紋肉絲起司
P70 樂活南瓜
P74 鳳梨海鮮堡
P76 清香白蓮
P78 焦糖腰果
P80 愛的玫瑰花
P82 熊的神木卷
P86 杏仁蘋果派
P88 檸檬乳酪塔
P90 墨西哥波特多
P94 百香檸檬布里歐
法式麵包
P98 三小時鄉村法國
P102 法式培根薩爾斯
P104 墨西哥辣起司巴塔
P106 奶油野菇法國
P108 七味梵谷羅勒
P110 花開富貴
P114 脆皮牛角
P116 魯斯迪克Rustique
P120 可可草莓Rustique
P122 手捏北海道煉乳球
軟式歐包
P126 黑加麗
P130 Panettone
P134 紫地瓜美莓
P136 草莓鄉村軟歐
P140 蜂蜜香舍麵包
P144 裸麥香柚軟歐
P146 楓糖栗子雜糧
P150 超軟奶油紅莓
P152 蜂蜜蔓越莓菓子
P156 手捏煙燻乳酪玉米球
